炖羊汤放什么调料

发布网友发布时间：2023-11-29 01:20

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热心网友时间：2024-11-16 00:20

羊肉汤放的配料是料酒、胡椒粉、盐、花椒、生姜等调料。

由于炖羊肉的种类不同，调料也有些许区别，不过无论做什么样的羊肉，姜、花椒、桂皮和橘皮是必须具备的，因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味，用它们就能有效地去除腥膻味，还可以放料酒、小茴香和白芷来去腥味。

而做清汤羊肉时，可以放葱段和红枣，清汤羊肉的味道是甜中有鲜，因为红枣经过长时间的炖煮，它会让羊汤中带有淡淡的甜味，而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。如果是做高汤羊肉，那么可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉。高汤羊肉的味道是咸鲜，加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味，而鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。

煮羊肉好吃又烂的技巧

1、羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键，正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下，将羊肉拍至形变，这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记。

2、羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出。这才是给羊肉正确地焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记。

3、精盐一定要最后放。很多朋友将羊肉下锅后，直接就加盐调味了，其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味，里面是没有咸味的，只有将羊肉炖得足够软烂，然后再放盐慢炖，这样精盐的咸味，才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃，这一个细节，咱们大家也要牢记。