鸡蛋可以做皮蛋吗88
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发布时间：2023-11-07 01:44
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热心网友
时间：2024-11-23 10:48
可以，以下是用鸡蛋做松花蛋的具体做法。
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g
步骤一：找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
步骤二：将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
步骤三：放入糠中均匀裹满表面。
步骤四：把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
步骤五：这是成熟后的鸡蛋。
步骤六：摆盘，加入薄荷调味。
步骤七：加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
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时间：2024-11-23 10:49
生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因：一是鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。
用鸡蛋制作皮蛋的技术要点，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝肯大小适中的蛋，再用灯光照检气孔大小，然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整，以保证成品质量。
热心网友
时间：2024-11-23 10:49
定义：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，在国内被广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
功效：皮蛋不但是美味佳肴，还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
食用人群：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。
食用事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用
保存事项：皮蛋不宜久放，也不宜冰箱保存。皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，如果温度太低，水分会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的滋味。而且，低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成*。所以，冰箱内不宜存放皮蛋。
制作方法
原料准备：
主料:土鸡蛋50个或者土鸭蛋50个（个数只做参考）
辅料:盐150克；石灰粉400克；纯碱100克；草木灰1300克；水2000克；黄泥60克；糠1000克；芝麻油适量；辣椒油适量；姜汁5克；醋15克；酱油5克；薄荷200克
。
制作步骤
找一个旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
将鸡蛋或鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
放入糠中均匀裹满表面。
把弄好的鸡蛋或者鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月后成熟出缸。
将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
这是成熟后的鸡蛋。
摆盘，加入薄荷调味。
加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
小贴士
1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料（像图中鸡蛋所示），若为*，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是长辈们的经验。
2.制作皮蛋时，要戴上手套，因为石灰接触时间长会烧伤皮肤
3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。
热心网友
时间：2024-11-23 10:50
热心网友
时间：2024-11-23 10:51
