糕点指的是什么6
发布网友
发布时间：2023-11-05 03:44
共5个回答
热心网友
时间：2024-11-20 09:25
糕点特点
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。
分类从工艺上分
有八个大类，油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类；
在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、
糕点按热加工和冷加工进行分类。
3.1 热加工糕点
3.1.1 烘烤糕点
分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
3.1.2 油炸糕点
分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
3.1.3 水蒸糕点
分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
3.1.4 熟粉糕点
分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
3.1.5 其他
3.2 冷加工糕点
分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
热心网友
时间：2024-11-20 09:25
口 酥 舌 酥 米 酥 茶 酥 巧 酥 姜 酥
一口酥 赖皮酥 如意酥 玉环酥 螃蟹酥 杏仁酥 百合酥 蛋黄酥 银丝酥
蝴蝶酥 鸳鸯酥 佛手酥 花花酥 肉香酥 鸡火酥 白皮酥 松子酥 素桃酥
核桃酥 芝麻酥 绣球酥 爽糖酥 德庆酥 椰蓉酥 双圈酥 栗子酥 广桃酥
桃麻酥 黑麻酥 蛋盐酥 合油酥 葱油酥 枣泥酥 淡糖酥 水晶酥 面包酥
白鹅酥 水仙酥 菊花酥 蛋肉酥 化肉酥 烤卖酥 香蕉酥 玉馅酥 咸卷酥
双圈酥 六瓣酥 烧阳酥（绍式）
葱花缸炉 牛肉角酥 葱油桃酥 蛋黄桃酥 葱油方酥 椒盐桃酥 香甜目酥 叉烧香酥
无花果酥
蛋*花酥 莲蓉风车酥 叉烧三角酥 奶油风轮酥 果酱冬蓉酥 莲蓉甘露酥 双环肉汁酥（广式）
凤干酥广式千层酥
第二节：糕类制品
凉 糕 香 糕 甄 糕
龙须糕 八珍糕 千层糕 十景糕 重阳糕 花纹糕 茯苓糕 白蜂糕 玉荷糕
桃片糕 定胜糕 芝麻糕 麻蓉糕 麻酱糕 豆面糕 棉花糕 椰子糕 百合糕
水晶糕 兰花糕
油绿豆糕 黄米切糕 薄荷香糕 新津黄糕 包心白糕 蛋油米糕 波丝油糕 西米嫩糕
腊味萝卜 枣泥拉糕 方块软糕 豆沙方糕 玫瑰斗糕 百果松糕 薄荷斗糕
大猪油年糕 苏式绿豆糕 江米夹沙糕 耳朵眼炸糕 椰汁板兰糕 桂林马蹄糕 芝麻奶层糕
可可奶层糕 苏式芙蓉糕 花生珍珠糕 脆皮鸳鸯糕 猪油蜂糖糕 架英马拉糕 猪油百果糕
核桃麻仁糕 四川灯草糕 卷筒夹沙糕 滇式芙蓉糕 广东甜年糕
钙强化马拉糕 钙强化如意百果糕
第三节：饼类制品
炉 饼 太师饼 酒酿饼 桂花饼 牛奶饼 三鲜饼 蛋清饼 小凤饼 包袱饼
淮山饼 牛舌饼 福肉饼 棋子饼 立酥饼 涿州饼 肉松饼 龙凤饼
一品烧饼 小芝麻饼 广式月饼 苏式月饼 鸡丝月饼 奶油茴饼 玫瑰酥饼 牛肉焦饼
九江茶饼 火腿白饼 麻仁酥饼 蛋奶酥饼 生糖酥饼
豆沙糖芽饼 椰蓉杏仁饼 京式状元饼 京式鸡油饼 吴山酥油饼
第四节：卷类制品
豆沙卷 银丝卷 金丝卷 鸳鸯卷 糖酥卷 木豆卷 麻香卷
玫瑰花卷 薄荷凉卷 糖皮麻蓉卷 奶油牛肉卷 奶油清酥卷
第五节：其他类糕点
薄 脆 麻 糖 椰子挞 果酱盆 麻酥糖 夏酥糖 萨其玛 蛋白脆
三角火勺 奶油鸡肉盒 鸡蛋干点心
[此贴子已经被作者于2005-1-27 18:06:51编辑过]
热心网友
时间：2024-11-20 09:26
曲奇饼
焦圈
维夫饼干
麻花
开口笑
凤尾酥
起酥
京式黄酥
桃酥
核桃薄脆
福来酥
春卷
硬皮糕点
鹅油卷
混糖糕点
蛋麻脆
开花豆
钙奶饼干
月饼(奶油果馅)
江米条
月饼(奶油松仁)
鸡腿酥
黑麻香酥
京八件
状元饼
奶油饼干
饼干(奶油)
月饼(百寿宴点)
酥皮糕点
月饼(枣泥)
黑洋酥面包(法式牛角)
藕粉
美味香酥卷
蜜麻花
绿豆糕
蛋糕
桂花藕粉
蛋糕(蛋清)
茯苓夹饼
碗糕
面包(黄油)
烧饼
面包(椰圈)
蛋糕(蒸)
面包(*)
面包
栗羊羹
面包(法式配餐)
炸糕
面包(维生素)
面包(果料)
面包(咸)
面包(麦胚)
三鲜豆皮
烧麦
汤包
驴打滚
白水羊头
艾窝窝
爱窝窝
年糕
灌肠
豌豆黄
炒肝
油茶
茶汤
小豆粥
凉粉(带调料)
豆腐脑(带卤)
凉粉
豆汁(生)
月饼(五仁)
苏打饼干
香油炒面
月饼(豆沙)
麻香糕
麻烘糕
菠萝豆
蛋黄酥
蛋糕(奶油)
热心网友
时间：2024-11-20 09:26
热心网友
时间：2024-11-20 09:27
