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为什么冻豆腐就变成有空隙的了?

发布网友 发布时间:2022-05-01 22:20

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热心网友 时间:2022-06-24 07:06

可能是因为冷冻和解冻的速度比较慢,通过冰晶形成温度的时间过长,造成结晶过大,豆腐组织大量失水萎缩,进而形成很多空隙。
以上仅为个人推测。
实际上豆腐本身就是纵横交错的网状结构,在电子显微镜下观察很明显的,要是豆腐组织能跟水很好地结合,或许就不会形成很多大的空隙
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