牛排的名称有那些？39
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发布时间：2023-11-06 07:20
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时间：2024-11-24 14:58
1、菲力牛排
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
2、肉眼牛排
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。目前市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。
3、西冷牛排
西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
4、T骨牛排
T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。
5、干式熟成牛排
干式熟成牛排外文名叫dry aged beef，简称DA牛排，这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。
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时间：2024-11-24 14:59
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。
菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。
丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候：五至八分熟 。
肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，哇，开吃网小7怎么才能吃到这么正宗的捏，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。
除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。
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时间：2024-11-24 14:59
常见的有：
TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），
又叫FILLET（菲力）
RIB-EYE（肉眼牛扒 )
SIRLOIN（西冷牛扒）
T-BONE(T骨牛扒）
西堤牛排
台塑牛排
肉眼牛排
肋眼牛排
菲力牛排
沙朗牛排
黑椒牛排
煎牛排
黑胡椒牛排
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时间：2024-11-24 15:00
牛排，一道令人垂涎的美食，以其诱人的香气和多汁的口感而闻名。牛排的种类繁多，每一种都拥有独特的风味和特性。让我们踏入牛排的名称世界，探索这些美味佳肴的迷人之处。
牛的部位决定牛排的名称
不同部位的牛肉经过切割后，形成了不同的牛排部位。从最嫩的菲力牛排到富含脂肪的肋眼牛排，牛排的名称揭示了其起源于牛身的哪个部位。
菲力牛排：细嫩口感，无与伦比
菲力牛排，又称里脊牛排，取自牛脊背最嫩的部位。它以极佳的口感而著称，几乎没有脂肪，质地细腻柔嫩。菲力牛排通常不会切得太厚，以保持其柔滑的特征。
西冷牛排：脂肪丰盈，风味浓郁
西冷牛排，也称为肋眼牛排，来自牛的肋骨部位。它含有丰富的脂肪，赋予它浓郁的风味和多汁的口感。西冷牛排通常切成较厚的牛排，以保持其丰盛的质地。
纽约客牛排：经典选择，风味十足
纽约客牛排，又称腰肉牛排，取自牛的外脊肉部位。它介于菲力牛排和西冷牛排之间，既有柔嫩的口感，又带有适度的脂肪，提供了完美的平衡风味。
T骨牛排：双重享受，一牛两味
T骨牛排由菲力牛排和纽约客牛排结合而成，因此得名。它呈现出独特的T形骨骼，将两种牛排的风味融为一体，为食客提供双重享受。
肋眼牛排：脂肪交错，鲜嫩多汁
肋眼牛排来自牛的肋骨前端，以其脂肪交错的纹理而闻名。这些脂肪在烹饪过程中融化，赋予肋眼牛排极佳的鲜嫩多汁口感。肋眼牛排通常切成较厚的牛排，以充分品尝其丰富风味。
战斧牛排：霸气的选择，视觉盛宴
战斧牛排是一块带有长骨的带肋眼牛排。它的大小惊人，通常重达2磅或以上。战斧牛排不仅呈现出视觉上的震撼，而且由于长骨的存在，它还能在烹饪过程中释放出额外的风味。
选择适合自己的牛排
选择牛排时，根据个人喜好和用餐场合进行选择至关重要。对于追求最嫩口感的人来说，菲力牛排是不二之选。而寻求浓郁风味和多汁口感的人可以选择西冷牛排或肋眼牛排。对于那些想要双重享受的人来说，T骨牛排或战斧牛排将带来难忘的味蕾体验。
探索牛排的名称世界，将为您开启一场美食之旅。从细嫩的菲力牛排到丰盛的肋眼牛排，每一种牛排都提供了独特的味觉体验。了解每种牛排的特性和起源，将帮助您做出明智的选择，让您的用餐体验更加充实。
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时间：2024-11-24 15:00
【菲力】牛排中最好的部位，牛脊上最嫩的肉，瘦肉多脂肪少。肉质柔软细嫩，肉汁丰盈。推荐熟度:3-7分熟。.因此菲力适合多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.
【西冷】经典牛排部位，也叫沙朗牛排，牛上腰部脊肉，牛排边缘带一圈白色肉筋，脂肪含量高，吃起来有嚼劲，脂香浓郁。推荐熟度:3-5分熟，
【眼肉】牛肋部位的肉，也叫肋眼，横切面上有一块脂肪筋少，油花丰富口感比较嫩，散发牛油香气，适合入门者。推荐熟度:3-5分熟。
【上脑】牛肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，脂肪和肉筋交错，瘦肉偏多吃起来有嚼劲。推荐熟度:3-7分熟。
【板腱】也被叫做牡蛎肉，牛肩脾外侧肉，牛排中间带一条白色肉筋瘦肉多脂肪少，口感嚼劲十足。推荐熟度:3-7分熟。
【T骨】在牛脊骨两边的内外脊各取一块而得，既有西冷的嚼劲，又有菲力的嫩度，口感丰富。推荐熟度:3-5分熟。
【牛小排】牛前胸肋骨部位，有带骨和去骨两种形式，肉筋和油脂丰富肉质比较紧实，口感有嚼劲。推荐熟度:7分-全熟。
