为什么我做的鸡蛋糕会塌陷

发布网友发布时间：2022-05-02 00:47

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 18:11

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。　　
解决的办法：调整配方。　　
2.面糊出筋，凉后回缩。　　
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。　　
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。　　

热心网友时间：2022-06-25 18:12

水放多了，而且时间不够。一般水开后3到5分钟就可以了。

热心网友时间：2022-06-25 18:12

蛋白消泡了吧

热心网友时间：2022-06-25 18:13

不要立刻降温