泡脚牛蛙的做法步骤图,泡脚牛蛙怎么做好吃
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发布时间：2022-05-02 00:33
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热心网友
时间：2022-06-25 15:00
用料
牛蛙
泡椒泡姜
泡子弹头辣椒
盐糖鸡精
生抽料酒
胡椒粉
水淀粉
葱蒜
香料红油
泡椒牛蛙的做法
将牛蛙治净斩小块用流水反复冲洗干净，加入盐、料酒、生粉抓匀腌制，泡椒切碎末，泡姜切粒，葱白切碎，
锅内下油烧至七成热，下入牛蛙滑油后捞出沥油，
锅内留底油，下入泡姜泡椒炒出香味，再下入子弹头泡椒和适量泡椒水炒香，下入蒜瓣和葱白末翻炒均匀掺入适量鲜汤，
调入生抽、盐糖鸡精、胡椒粉、香料红油烧开，下入牛蛙烧熟，用水淀粉勾芡后盛入盆中
香料红油：将干辣椒剪成节，用少量菜籽油炕好，舂成稍粗的辣椒面，锅内菜籽油烧七成热，下入姜片和大葱段炸至金黄捞出不用，先将热油倒入盆中，加入紫草炸出颜色，香料：山奈、八角、桂皮、香叶、草果(拍破)，此五种为必须，其余香料可以自己添加，将香料下入热油炸制，待油温降至五六成热，下入三分之一辣椒面搅匀，再降低至四五成热，下入三分之一辣椒面，降低至三四成热下完，如果掌控不好油温，就把辣椒面分成七八份，每隔一段时间加一次，红油做好后盖盖静置24小时即可使用，此方法做的红油适合于荤菜
再介绍一个用于调素凉菜的红油：前面步骤都一样，烧热菜籽油，加老姜、大葱节、青椒、洋葱、蒜瓣、芹菜梗、香菜炸制，待油色发黄时打去渣，把香料(草果、八角、桂皮、白蔻、山奈、香叶)下锅炸香， 然后倒入装有辣椒面和紫草的盆内搅匀，静置24小时
小贴士
此菜还可以用莴笋焯水后打底，由于牛蛙不容易入味，所以在腌制时就要加盐，最后起锅前勾芡，主要是让汤汁浓郁一些，更容易挂在蛙肉上，也起到入味的目的
热心网友
时间：2022-06-25 15:01
步骤
泡椒牛蛙的做法步骤11.准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。
泡椒牛蛙的做法步骤22.准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
泡椒牛蛙的做法步骤33.红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
泡椒牛蛙的做法步骤44.芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。
泡椒牛蛙的做法步骤55.牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。
泡椒牛蛙的做法步骤66.捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。
泡椒牛蛙的做法步骤77.姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。
泡椒牛蛙的做法步骤88.翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。
泡椒牛蛙的做法步骤99.翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
泡椒牛蛙的做法步骤1010.煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
泡椒牛蛙的做法步骤1111.大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）
