黄鱼煨面怎么做
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发布时间：2022-05-02 00:28
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热心网友
时间：2022-06-25 13:50
主料（1人份）
黄鱼1条，面条（虾蓉面）100克，雪里蕻50克，小葱4根，姜1小块，蒜4瓣，鸡蛋清1个。
辅料：
料酒2汤匙，精盐1~2茶匙，生粉2汤匙，胡椒粉1茶匙，猪油1勺。
做法：
黄鱼洗净，去骨片，两侧的鱼肉切块。鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用。
用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒。
加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用。切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。
用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用。
鱼片在开水锅中烫熟捞出。
煮面条，点两次冷水后过水捞出。
面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀葱花儿即可。
烹饪技巧
用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。
用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。
热心网友
时间：2022-06-25 13:51
主料
小黄鱼6条
青椒2个
面条250克
辅料
料酒
2勺
盐
少许
黑胡椒
适量
色拉油
适量
淀粉
30克
姜片
6片
葱
1棵
白胡椒粉
适量
浓汤宝
半盒
姜汁
2勺
上海黄鱼煨面的做法
1.
买回的小黄鱼先处理干净
2.
去头去肚腩后，取下背部2片肉
3.
把背部的肉加点料酒、姜汁
4.
加点盐、黑胡椒碎腌制30分钟
5.
配菜切好，姜切成丝
6.
起油锅爆香姜丝
7.
放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒
8.
加入清水一起煮
9.
我还加了半盒浓汤宝
10.
煮开后加点盐调味
11.
腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下
12.
炸到鱼肉变白就捞出
13.
把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮
14.
面条煮好捞出捞出沥干
15.
把面条也放入高汤里，一起煮
16.
起锅前撒上白胡椒粉即可
