鸡肠的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:39
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-28 23:58
前几年去欧洲玩，在他们的几个大超市里面逛，发现肉类基本上都是纯肉类的，无论是猪肉还是鸡肉、鱼肉，都是切割的一块块整齐的没有骨头的肉在售卖，至于内脏之类的，更是鲜有所见。但在国内的超市，尤其是各大菜市场，那食材的种类可以说面面俱到，无奇不有，只有你想不到的，没有你买不到的。
就拿鸡这种食材来说，除了鸡肉、鸡翅、鸡腿常见的以外，还有鸡爪、鸡头、鸡脖、鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡血，鸡肠等等，除了鸡毛实在没法用，其余的甚至连鸡血也都做成了各种美食，说实话，中国对吃货们来说真是天堂一般的存在。
今天我们要做的这道菜，就是用鸡身上最不好处理的“鸡肠”来做的，因为处理不好会有一股很大的腥味，所以会吃得人真的不多，所以价格也卖的非常便宜，一般都是一两块钱一斤的样子，虽然人们了解鸡肠大多是从“小肚鸡肠”这个成语开始的，但鸡肠其实是一味很好的食材，只要处理得当，会变得又香又嫩，别有一番风味，做法分享给大家，欢迎烹饪、关注收藏。
爆炒鸡肠
所用食材：
鸡肠半斤、青椒两个、蒜苔一小把
蒜一头、姜一块、干辣椒四个、小茴香半勺、花椒半勺、八角一个
郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、料酒五勺、香油、盐适量
烹饪过程：
第一步处理鸡肠，这是最关键的一步，处理好的鸡肠一点也不会腥，鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了，如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买！鸡肠用水冲洗几遍以后，沥干水分放在碗中，撒上3勺面粉，带上一次性手套抓揉一会，然后用水冲洗干净，可以洗掉鸡肠上大部分粘液。
第二步鸡肠焯水，锅内加适量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮开以后，将鸡肠放入煮沸5分钟。
第三步准备食材，鸡肠煮熟后捞出切成段，青椒切丝，蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段，姜切丝，蒜切片，其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。
第四步锅内加适量的油，烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第五步，开大火，放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟，然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟。
第六步转中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟。
第七步，最后加入切好的青椒丝，转大火，颠锅翻炒1分钟，加入适量的盐，淋上一些香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
市井说：都说“小肚鸡肠”，鸡肠并不是一道讨人喜欢的食材，我最早吃鸡肠也就是在川菜馆做的“干锅鸡杂”里面吃到过，香辣的鸡杂配上一碗白米饭，吃的倒也是下饭的很。鸡肠因为有一种不讨人喜欢的味道，主要味道都在外层的粘液上，所以要跟处理腰子一样，用面或者醋将粘液尽量洗掉，这时候再去烹饪就很容易了。注意这道菜最好用大锅旺火来做，煮熟以后快速爆炒，口感不但鲜香，而且非常爽脆，是一道不错的下饭菜。
热心网友
时间：2022-06-29 01:16
鸡肠的解决方式：最先用小刀把鸡肠划开，把里边的脏东西翻出，自来水清洗干净；然后用食用盐手洗，除掉鸡肠里的滑溜的黏液；随后又用芡粉来手洗，也是以便除掉黏液；最终用米酒浸一会再用冷水清洗干净后，烧开水，把鸡肠放入滚热的开水中烫熟，过凉，随后沥净化水，放电冰箱里边，随炒随取！历经那样解决的鸡肠子是十分干净的，一点异味也没有。
酸萝卜炒鸡肠：鸡肠500克，酸萝卜适当，野山椒2个，姜几块，蒜两半。油，盐，糖，酱油，生抽酱油，香油，李锦记蒜蓉香辣酱。将油，盐，糖，酱油，生抽酱油，香油，李锦记蒜蓉香辣酱放进一个碗里，再加一勺子木薯淀粉用一点凉水化开备用，野山椒切碎。锅中加点油，烧开，把蒜泥装进去小受欢迎香，转火灾，把酸萝卜和野山椒装进去煸炒一分钟。倒进鸡肠煸炒至打卷情况，倒进调好的调味酱，煮沸至汁液粘稠就可以盛出。
鸡肠子怎么做好吃
葱椒炒鸡肠：圆葱、辣椒、猪板油、盐、生抽酱油、米酒各适当。烧热锅，把猪板油装进去炸到冒油。随后把圆葱条和辣椒条装进去炒一会，放少量盐；然后把鸡肠装进去快手视频煸炒。随后放少量盐，鸡精粉，倒少量米酒进来煸炒一会就OK了。
洋葱炒鸡肠：鸡肠0.5斤，圆葱3只。将鸡肠裁开，用盐清洗后，自来水冲干净；切割成小段，添加盐、酒、糖、白胡椒粉、朝天椒丝腌渍预留；圆葱清洗，切片；锅给油，进行爆香姜蓉，放进鸡肠煸炒一会儿，再添加圆葱同炒至熟，加小量盐调料。
鸡肠子怎么做好吃
青椒炒鸡肠：辣椒和蒜台均切割成寸段预留。锅中里放葱姜炝锅，把鸡肠和蒜台、辣椒先后放入煸炒，添加朝天椒末、米酒、纯粮酒、醋、糖、盐、鸡精稍炒一会儿就可以起锅摆盘。
酸菜炒鸡肠：莴笋清洗切条备用。泡菜事先切条，自来水侵泡半小时上下，捞出吸干水份。出锅加点油，烧开后放大蒜进行爆香，倒进泡菜、芹菜炒香，放水、白砂糖，盖上略煮一会儿，加盐调料后盛起，骤起锅加点油将鸡肠炒过，将泡菜倒进翻拌后水淀粉勾芡便可。
