脆皮烧肉怎么做才能外皮酥脆，肥而不腻呢？
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发布时间：2022-04-20 12:39
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热心网友
时间：2023-07-17 16:45
正宗好吃的脆皮烧肉要做到肥而不腻，皮质酥脆、肉嫩爽口、咸香回味的效果。为防止脆皮烧肉肥腻过度，对烧肉选材和做法有严格的要求：
1,、选材以肥瘦相间，皮质适中的腩肉为主。
如果只管“皮”厚，误导外行的话，你尽管选用皮质厚实的大肥猪。肉，肥多瘦少也不宜，肥瘦相间吃起来才不会太单调！
2、采用生烧法。
生烧法虽然更考验师傅的技术，但烧肉的原始肉味保留得很好，不至于因为煮熟浸泡过而令肉味流失。
3、严格把控火力到位。
不同烤炉，不同炭量，烧制方法需要灵活掌握。火力控制到位，爆点均匀，且不能烧黑是烧制的基本要求。
避免烧肉肥腻过度，采用选材标准的五花腩肉来做，是保证烧肉吃起来肥而不腻的根本，也适合一般市场烧腊档口售卖或者烧腊餐厅供客人点餐。
热心网友
时间：2023-07-17 16:46
脆皮烧肉的新做法，肉不要刺得太深，只要把握好力度，肥而不腻。将花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后均匀地涂抹在肉上。用量差不多是能够均匀涂抹表面就行。口味淡的，少放点料，口味重的可以多放点五香粉。最后撒上少许盐。不做处理，带皮的一面。
皮的一面朝上，放在冰箱里腌制12个小时以上。肉腌制好之后，用扣肉刺在皮上均匀地扎一遍。注意：不要刺得太深，不要刺穿皮，不要扎到肉上。
五花肉皮朝上，用锡纸包裹，放进烧烤盘里。用粗海盐覆盖表皮，可以盖得厚一点，吸收皮上的水分，让表皮变脆。放进烤箱，375华氏度（190摄氏度），烤55分钟。
烤好之后取出肉，将表皮上的盐全部去掉。
拿一个铁架子架在烤盘上，将肉放在铁架上，可以让烤出来油漏到下面去。
好大一块吃的特别过瘾，味道不错。你们喜欢吃吗？想吃的可以试试哦。
