金桔怎样做桔饼
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发布时间：2022-04-20 12:19
共3个回答
懂视网
时间：2022-10-20 13:12
1、配料:鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量。
2、制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
3、灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。
4、水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。
5、撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
6、再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。
7、吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
8、起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。
热心网友
时间：2023-07-23 05:54
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、冰糖适量
步骤一：找一大一点的盆，倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净。
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步骤二：清洗后的金桔控干水，从中间切6-8刀，再将切好的金桔，用手指压瘪。
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步骤三：所有的金桔切好后，用牙签一一挑出金桔籽。再将去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里，撒一层白砂糖。然后盖紧盖子，腌制约2天左右。砂糖融化，液体增多。
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步骤四：然后在锅中放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。大火烧开后，转小火慢慢熬制。
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步骤五：待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可装盘了。
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步骤六：成品。
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热心网友
时间：2023-07-23 05:55
食材：金桔500g、冰糖30g、柠檬1/3个、盐适量。
1、金桔放入水中浸泡15分钟，接着用盐搓洗干净金桔皮，去除果蜡，再次用清水淘洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、用水果刀把每个金桔纵向划几道口子，注意上下留出空余，不要把金桔直接切开了。
3、把划好的金桔放入盘中，接着用手轻轻按压，把金桔压成小饼。如果不喜欢金桔核偏苦涩的味道，可以在这一步去除。
4、把金桔连同挤出的果汁一起倒入锅中，加入少量清水和冰糖，大火煮沸，转小火慢慢熬煮8——10分钟。
5、待冰糖完全融化，水分熬干，金桔表面裹满糖浆，且体积明显缩小时，轻轻晃动锅把手，防止金桔粘锅，接着用锅铲给金桔翻面。
6、待金桔两面都均匀的裹满糖浆，金桔皮呈半透明状，即可关火，盛出晾凉。
晾凉后的金桔放入干净的容器中，密封保存，平时可以当小零食给孩子吃，酸酸甜甜，还有一股沁人心脾的清香，孩子很喜欢吃，你也试试吧。
热心网友
时间：2023-07-23 05:55
等爸爸长大了，有了我们，爷爷也已经年老了，可金桔一直都在，那时我记得爷爷会把大把的金桔摘下来自己做金桔饼，把金桔洗干净后晾干再一个个把金桔划开，去汁，去籽，再放去漂，然后放入开水中再次漂清，这得重复好几次，再去压汁，最后下锅去煮，我清楚的记得那时的桔饼糖好少，稍微**糖就没了，那时根本不会想到为什么那么少糖？只是默默的吃着！
如今金桔长得也不均匀了，而爷爷也日复一日，身体不如当年，我们也吃不到爷爷做的桔饼了，有时候会看到爷爷在金桔树下转悠，我在想他该不会还想着要自己做桔饼吧？后来有一次我带了点桔饼给他尝尝，他一看就笑了，因为他知道自己当初做的桔饼糖真的好少，从那以后我就明白了，老人有时候要的不是多贵多好的东西，他只是怀念那些旧时光，怀念过去的味道！
现在爷爷不但喜欢吃，我家里亲戚也喜欢这个味道，酸酸甜甜，健脾开胃！
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金橘饼
金橘饼是江西抚州金溪县的传统特产，早在明朝末年就见之于市场。金橘饼系用浒湾、石门等地出产的金橘为原料加工制作而成。金橘小如枣，色如金，形如橘。用金橘精制成的小饼状蜜饯，即为金橘饼。
金橘饼问世以来，其生产时兴时衰。新中国成立以前，浒湾的义顺仁、和森、品芳斋等作坊生产的金橘饼最负盛名，远销南昌、上饶、抚州、武汉等城市。新中国成立以后，金橘饼生产得到较大发展，但其原料金橘仍然局限在抚河流域一带。20世纪50年代，浒湾建立了副食品加工厂，该厂继承传统的生产工艺，并加以改进，使得生产的金橘饼质量更为优良，无论是色泽、香味、口感都更加符合消费者的需求，1985年全县产量为17吨，1994年产量达到250余吨。全县生产金橘饼的企业达10余家，产值达400万元，产品销往省内外许多城市。
金橘饼的加工工艺较为复杂，要加工出品质好的产品大致需要经过选料、盐渍、切割、压榨、压制去籽、打灰、水漂、糖煮、拌饼、包装等工序。
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浒湾生产的金橘饼不含任何添加剂，属绿色食品，其色泽明亮金黄，味道甘甜。具有消食下气、开膈醒酒、通窍化痰、镇咳散寒之功效。含有丰富的维生素、糖类化合物、有机酸、金橘甙及矿物质等营养成分。它可作为制作其他副食品的原料，也是家中常备的果中上品，更可作为治疗感冒咳嗽的辅助药物。感冒初起，用少许金橘饼加葱泡水喝，有良好的驱寒，发表治疗作用；用少许金橘饼煮粥，能解暑止渴。
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1985年，浒湾副食品厂生产的疏山牌金橘饼因其品质好而被评为江西省优质产品和农牧渔业部优质产品；1988年获首届中国食品博览会银奖；1991年又被评为省优产品和农业部优质产品。
给老人一声问候带去一份时光的味道，真的很不错！
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桔饼的做法
分享桔饼的做法，让更多人知道
桔饼的简介及特色
香甜适口，润软化渣，原果风味突出。
菜系及功效：干果制作
桔饼的制作食材：
鲜桔80千克，川白糖45千克，食油，石灰水适量。
桔饼的做法详细步骤
1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。
4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。
5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。
7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。
