腌黄瓜在家晒对人有害吗?
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发布时间：2022-04-20 12:21
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时间：2022-05-23 17:02
腌黄瓜主要是把新鲜的黄瓜用盐水和其他佐料腌渍而成。盐的浓度在8-10%时可以抑制大部分微生物的繁殖，盐浓度在15-20%时才可以完全杀灭微生物。而糖浓度在65%时可以抑制细菌，在80%时才可抑制真菌的生长。
在腌制黄瓜时会产生大量的亚*盐，一般在腌制后的两三天到十几天之间产生亚*盐最多，如果在这个时期吃，的确对身体很不利，但是当过了15天以后亚*盐浓度就开始慢慢减少，甚至会慢慢消失。所以一般家庭腌渍黄瓜两天后就开始食用是不安全的做法。应该在腌制20天以后再吃比较合适，此时亚*盐浓度降低到安全线以内。吃时应控制量，最好保持在10g以内。
为阻断亚硝胺的合成，我们在吃腌黄瓜时，也可以多吃点含维生素C，维生素E，维生素A的食物，例如鲜枣，猕猴桃，红辣椒，黄绿色蔬菜，植物油等；另外，大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶，猕猴桃，沙棘果汁也可以阻断亚硝胺的合成。
腌黄瓜的做法
1. 选用新鲜的小黄瓜，加工前用钢丝针在黄瓜头部及瓜身刺入5-9个洞，使瓜内水分留出，以防酸腐。将其切成指头粗细的条，按每10公斤黄瓜下食盐1公斤及含盐分18%的盐水0.3公斤腌制。
2. 入缸时，采用一层瓜撒一层食盐的方法进行腌制，每日翻动1-2次。翻动时避免黄瓜折断。腌制48小时后出缸并加挑选，分类，将盐水倒掉，再分层下瓜和下食盐进行复腌，步骤同前。
3. 将酱油，醋和冰糖在锅内烧开晾凉后倒入缸中。
4．为使口感更好，第二次腌制时还可以加入姜片，蒜片。
5．炒锅放少许油，再放入一些花椒炒香后晾凉倒入缸中。密封保存即可。
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时间：2022-05-23 17:03
一个小村庄
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时间：2022-05-23 17:03
