陕西葫芦鸡怎么做好吃
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发布时间：2022-04-20 12:31
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-19 17:03
主料
整鸡600g
生姜1颗
大葱1根
盐2茶匙
花椒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
植物油适量
辅料
八角2颗
桂皮1段
小茴香1小把
草果1颗
「西安名菜」葫芦鸡的做法步骤
1. 整鸡处理干净，去鸡尖，清水浸泡2h，取出，拭干水份。盐、花椒混合，均匀涂抹鸡的表皮，剩余的花椒、盐全部填入腹中，腌制1h
2. 如图将头、脚聚拢，在中间部位捆扎起来，注意绑紧一些哈！
（看起来好可怜…一切为了好吃…我们是残忍的吃货…）
3. 锅内加水，烧开，放入整鸡，稍微煮沸，撇去浮末，将葱段、姜片和八角、桂皮、小茴香、草果放入同煮，小火，30min，炖熟
4. 捞出整鸡，取适量煮出的鸡汤，加入生抽、老抽，反复浇淋整鸡，至均匀挂汁、上色
5. 锅内入油，烧至八成热，放入整鸡炸制，注意翻动并用热油浇淋，至表皮呈金红色即可
（小心防油溅 这一步是妈米帮忙完成的…
嘿 小盆友们躲远点 热油噼里啪啦溅得很厉害！）
6. 成品。外酥里嫩 趁热吃哦！
小贴士
1.葫芦鸡不建议使用太大的整鸡，一般500-700g比较好。 2.炖鸡时，香料建议放在药包或者香料盒中再入锅。
热心网友
时间：2023-07-19 17:03
主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。
调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5
克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500
克（实耗150克）。
（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。
（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金*时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
热心网友
时间：2023-07-19 17:04
2、热油，把蒸好的鸡放进油里炸至表面金黄即可。
3、虾片煎炸好后摆盘。
4、食用鸡时用手撕开即可。
