发布网友 发布时间:2022-04-20 11:56
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热心网友 时间:2023-06-28 02:01
麻辣肉蟹 材料:(两人份) 鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法: 先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。 另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。 【主厨的话】 选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 辣椒蟹 材料: 蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙 调味料: 酱青、鱼露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯 芡汁料: 玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙 做法: ① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。 ③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。 【知道多一点】 辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。 蟹肉豆腐 原料:熟蟹肉75克、内脂豆腐2盒 调料:葱姜汁2调羹、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油调羹、水淀粉50克、白汤300克。 制法: ①活蟹蒸熟一斩二,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。 ②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,喷料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾玻璃芡,淋葱油即成。 香辣炒蟹(川菜) 原料准备: 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程: 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点: 色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。 漳江醉蟹 醉蟹做法:首先要选当天早上抓获的新鲜优质膏蟹,将其洗净后,用白酒滴往蟹的嘴巴,让其麻醉并将细菌杀死。再放入蒜、葱、姜、南姜及所需药材所熬成的汤料,一起入锅腌制24小时,待蟹肉完全入味,蟹的十只脚皆可脱壳即可。蟹肉珠瓜羹 主 料: 肉蟹400克,珠瓜(苦瓜)600克,上汤1000克,精盐5克,味精5克,麻油3克,熟猪油50克,粟粉15克,纯碱2克。 做 法: 1、先将肉蟹腌死,放进蒸笼炊熟,取出待冷却。然后把熟蟹进行拆壳取肉(在取蟹肉时,要注意蟹肉不要带有蟹壳碎,否则影响质量)。2、把珠瓜洗净,切开挖取出瓜籽,切成小块,把炒鼎洗净放入清水、纯碱、珠瓜块,一起煮至滚,待滚后捞起,用清水漂去碱味,捞干,然后将珠瓜块放入万能食品搅拌器搅烂,或用刀在砧板上剁烂也可。3、将炒鼎洗净,放入上汤、珠瓜、精盐煮滚,再加入味精,用清水把粟粉开成稀粉水徐徐倒入,边倒边用铁勺搅匀,然后加入熟猪油、麻油再搅均匀倒入汤锅,最后把蟹肉散在一边即成。 蟹柳汤面 主 料: 白面条4两(约160克),蟹柳5条、银芽、西芹各3/2两(约60克),韭黄1两(约40克),干葱头2粒,汤2杯,芫荽少许。 配 料: 调味料:生粉1茶匙,汤1/2杯,胡椒粉、麻油各少许。 做 法: 1、白面条用煮水焯熟,随即过冷水,烧煮汤,放入白面条煮煮,捞起置碗内,加入少许麻油拌匀。 2、蟹柳撕成细条,加入少许胡椒粉拌匀,起油镬略炒,银芽洗净,韭黄切段,西芹洗净,撕去老筋,切丝,干葱头去衣,切片。 3、烧热油两汤匙,爆香干葱头,放入西芹丝、银芽和韭黄迅速兜炒,上碟。 4、调味料煮煮,放入蟹柳条,将3料回镬炒片刻,浇在白面条上,注入煮汤,撒上芫荽。 粉丝蟹肉煲 主 料: 做 法: 取大肉蟹一只,洗净斩块,略拍干粉,放油鼎中炸至金*;炒鼎洗净,放少许川椒粒,用小火炒至出香味,再倒入两勺半上汤,略煮,用密漏勺把上汤过滤备用;炒鼎洗净放炉上烧热下少许油,放入姜丝、湿香菇丝、红辣椒丝略炒出香味,倒入过滤好的上汤,放入炸好的蟹肉,调入盐、味精、胡椒粉略煮,把蟹肉捞出,再放入已用开水浸软的粉丝,略煮,转倒入底部垫有白肉片煲内。粉丝上面再用蟹肉摆成蟹形,加盖,放炉火上烧至热气上升即可。 备 注: 粉丝蟹肉煲的汤水不能太多,上桌时,汤水应是似有似无,这样才能使该菜肴产生浓香的气味。 酱油蟹 用料:蟹600克,姜切细粒1汤匙,葱2条切碎。 调味: 生抽半汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,糖2茶匙。 芡: 生粉半茶匙,水2汤匙。 做法: 1.蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟,约蒸7分钟。 七星紫蟹 原料 ·鲜活紫蟹7只 ·鸡蛋清7个 ·肉清汤250克 烹饪方法 1.紫蟹洗净蒸熟; 2.蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟; 3.将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形; 4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。 五彩蟹盒(川菜) 配料: 活蟹盒10个,净鲜鱼肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黄糕50克,冬笋30克,香菇30克,红辣椒30克,白萝卜1000克,胡萝卜500克,黄瓜200克,紫白菜250克,鸡蛋清100克,川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精炼油各适量。 制作方法: 1.蟹盒治净,当入油锅中经炸制呈橙红色时,捞出沥尽油,待用。 2.鲜鱼肉捶制成茸,入碗,先用清水解散,加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆,再将鱼倒入漏瓢内,漏入三成热的油锅中,待浮起捞出,即成鱼米。 3.老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁;豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。 4.锅置火上,放精炼油烧至五成熟时,下各种丁料翻炒至熟,接着放入鱼米,加川盐、味精推匀,用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅,分装入蟹盒内。 5.萝卜刻成一座假山;黄瓜切刻成椰树形状,胡萝卜切成两片相连的片;紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。 玉板蟹 蟹肉50克,鸡蛋5只,鱼肉50克,青菜250克,水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克,绍酒2茶匙,姜汁、生粉各适量,上汤100克,熟猪油50克。 ①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起,放冷水中略浸剥壳,每个鸡蛋切成4块,去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净,滤水,将鱼肉剁成泥置碗中,加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内,加盐和绍酒1茶匙调好味。 ②在蛋白上碟上干淀粉,每个放鱼肉馅l份,再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄,其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片,连碟上笼蒸熟取出。 雪花蟹肉豆腐羹 材料: 蟹肉豆腐3条。 毛豆70克。 海苔1/4张。 蛋清2个。 姜1小块。 辣椒1根。 调味料 1 高汤1杯。柴鱼精1/3茶匙。盐1/3茶匙。 2 香油1/4茶匙。太白粉1大匙。适宜食用者: 1. 过食油腻、肉食主义者。 2. 食量大而运动量少,正在实行节食计划者。 3. 火气大,易生痘疹者。 健康小语: 雪花蟹肉豆腐羹清淡的特殊口感,最适合因常食大鱼大肉而造成食积难消者,有利清除肠胃内积滞的油脂。食量大、热量多,但缺乏运动,或中老年人不宜过食油脂者皆可以此来调节,以均衡营养吸收;而新陈代谢不良,容易水肿、长青春痘者,亦可适量食用,但若对海鲜过敏者则需慎食。 菊花对蟹 配料: 净蟹肉…150克 水发香菇…4只 味精…2克 葱结…2克 大闸蟹蟹壳…2只 鲜汤…75克 湿淀粉…50克 姜末…1克 蟹钳…4只 菊花…1-2朵 花生油…35克 香醋…25克 绍酒…5克 精盐…2克 制作方法: 1. 将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用。把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状),经食用水毒水过净。 2. 炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥,随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食。 注意: 宜选每只重200--300克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒,时间不定过长,保持肉质鲜嫩。回答人的补充 2009-08-18 23:49 酥皮蟹盒 特 点:色泽金黄、馅香皮脆。 用 料: 面粉400克,猪肉150克(去皮),熟蟹肉100克,荸荠肉100克,鲜虾肉150克,湿香菇50克,猪油1000克(耗250克),味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各适量。 制 法: 将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒,用淀粉水拌过,下鼎炒香加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉(少许)调成馅料。 取面粉160克,加入猪油80克拌和,搓成酥心,又把面粉240克,加入猪油80克和清水90克拌成面皮。 将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心,用棍子擀薄摊开,卷起再擀,再卷起,用刀一切为二,逐件擀成薄圆形。 蟹盖沙律 材料: 肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个,草莓2个,生菜1棵,沙律酱2糖吃。 制法: (1)肉蟹洗刷干净,隔水蒸熟。 (2)肉蟹放凉后拆肉,蟹盖留用。 (3)木瓜去皮、籽,切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡盐水浸片刻,取一粒切角,上述材料同时放冰箱内冷冻。 (4)生菜洗净,沥干水分,铺放碟上。 (5)木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳,饰以草莓块,上碟,草莓沙律酱拌食。 特点: 味道清爽可口,菜式美观。 鸳鸯膏蟹 用 料: 膏、肉蟹各1只,鲜虾肉200克, 鸡蛋2只,瘦肉100克、湿香菇10克,白肉75克,熟猪油50克,姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各少许。 制 法: 1、将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成8块(连小脚),蟹壳切去边缘,蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。 2、将白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半,一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。16块蟹肉,8块上面瓤蛋黄、蟹黄,8块瓤上青豆泥,分别摆进餐盘,布上蟹脚,砌成一对蟹形,两个蟹壳,1个镶上蛋黄、蟹黄,1个镶上青豆泥,摆在盘的两旁。把姜、葱、川椒放的蟹面上,入蒸笼用旺火蒸15分钟,取出,去掉姜、葱、川椒,淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。 特 点: 此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红绝,一只呈粉青绝,相映成对,故名“鸳鸯膏蟹”,为席上隹肴。 蟹肉卷 【主料】梭子蟹1000克,鸡蛋100克。 【调料】姜、葱各适量,烧酒20克,盐5克,淀粉、蛋清各30克,大油25克。 【制作过程】 (1)鸡蛋摊成鸡蛋皮。 (2)梭子蟹洗净蒸熟,剥出蟹肉,撕碎,加入盐、烧酒、大油、鸡蛋清和葱姜水拌匀。 (3)蛋皮放上馅,卷成卷,蒸5——6分钟,晾凉,切成斜象眼厚片,整齐地码在盘中。 年糕炒蟹 螃蟹切成4--6块,年糕切条,用开水烫软后在冷水中浸泡1分钟; 先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出; 锅内放油,放葱姜丝爆香,放螃蟹爆炒,加料酒,酱油,胡椒粉,盐,添汤,汤滚后放年糕,拌匀,转小火收汁(这样年糕才可入味)。 煎连壳蟹 配料: 青蟹…500克 黄醋…25克 净香菜…50克 酱油…15克 肉清汤…25克 湿淀粉…25克 面粉…25克 味精…1克 绍酒…50克 精盐…1克 姜末…10克 熟猪油…500克(实耗100克) 葱花…10克 芝麻油…5克 制作方法: 1、 将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。 2、 把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 3、 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。 4、 炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。 注意: 蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。 咖喱螃蟹 原料 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个 调味料 咖喱粉2大勺,红糖2小勺 香油2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯 制法 将螃蟹处理好,除掉腮等不能食用的部分,洗净后切块备用。西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 起油锅,将螃蟹块蘸上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2,炒熟后装盘,再撒上香菜末即完成。 泰国蟹盒 原料: (1)蟹肉,虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、(2)鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量 制作方法: 1.将(1),(2)料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性, 放入蟹壳内. 2.蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出. 3.炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金 *(3分钟)捞出。 虾油腌活蟹 原料:鲜活海蟹10只 虾油250克 调料:八角3枚 桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克 烹饪方法: 海蟹放入清水中静养一天,让其吐净泥沙,然后刷净蟹身,放入不锈钢盆内,倒入虾油,放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段,盖上盖,腌渍约3小时,捞出即可食用。热心网友 时间:2023-06-28 02:02
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你好,瓜子中脂肪含量很高,但是不起驱寒作用热心网友 时间:2023-06-28 02:04
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