烤到什么样子戚风蛋糕是熟了

发布网友发布时间：2022-04-20 11:47

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热心网友时间：2022-05-23 14:29

蛋糕体没有粘稠物就是熟了。

主料：鸡蛋清3个、鸡蛋黄3个、低筋面粉55g

辅料：色拉油24g、鲜牛奶24g、细砂糖52g

步骤一：分离蛋清和蛋黄；蛋清中加入柠檬汁；

步骤二：加细砂糖36克，用电动打蛋器搅拌至至拿起打蛋器泡沫呈现小直尖的状态；

步骤三：蛋黄加细砂糖18克打发至发白；

步骤四：加牛奶和油继续搅拌均匀；

步骤五：筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊；

步骤六：取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀；

步骤七：然后加入剩余的鸡蛋白；轻轻的从容器的底部刮起拌均匀；

步骤八：拌好的面糊倒入模具中；

步骤九：烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤40分钟；

步骤十：成品。

热心网友时间：2022-05-23 14:29

　　有几种办法去辨识戚风胚是否已经熟了

可以用手指向下按压正戚风蛋糕胚，使其变形，不过千万别用力过猛，把蛋糕胚按破了或者裂了。熟了的戚风蛋糕胚是非常膨松和松软的，所以，松手以后，熟戚风蛋糕胚会很快恢复原状。反之，如果是没有熟的戚风蛋糕胚，就不会恢复原状了。

可以用勺子把、筷子、铁窜跑、竹签等一切细条状物，在戚风蛋糕胚的中心插进去，如果没熟，抽出这些细条物品的时候会带出粘粘的面糊。反之，没有带出这些东西，就说明熟了。之所以要插中间，是因为蛋糕胚最后熟的一般都是中心。

热心网友时间：2022-05-23 14:30

可拿竹签撮下,如果签上粘粘的说明还没熟熟后出炉要往地上摔下排出蛋糕体内的水蒸气以免塌陷

热心网友时间：2022-05-23 14:30

1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5．蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。