手擀面的做法注意
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:13
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懂视网
时间：2023-01-02 01:05
1、原料：面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）
2、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
3、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
4、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
热心网友
时间：2023-12-17 18:45
首先要有力气。第二要有耐心。
和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。
开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。
什么样才是揉透了的面团呢？用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。
准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2－3毫米时，就可以切了。
将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3－4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。
开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。
配酱，卤、其他调料，均可。
热心网友
时间：2023-12-17 18:45
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉。
用大的擀面杖更好擀开。
擀面不能太厚，否则煮出来更厚。
煮面时的水要多。
要有力气有耐心。
做法
1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）
2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。
3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。
4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。
5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。
6、切成均匀的小条即可。
小贴士
1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。
2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。
3：如果案板够大，也可以一次性擀。我是因为案板太小，只好分2次进行。
4：在对折的时候，只需轻轻对折，对折后千万不要按压。
参考资料
zn.百度百科[引用时间2017-12-24]
热心网友
时间：2023-12-17 18:46
面粉
250克
鸡蛋
2只
盐
1/5小匙
水
适量
清淡
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
手擀面的做法步骤
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：1 1把所有材料准备好。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：2 2鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：3 3倒进面粉中，一边倒一边搅拌。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：4 4搅拌成雪花片状。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：5 5开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：6 6盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：7 7开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：8 8撒上一层干面粉。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：9 9折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：10 10切面，可按自己喜欢的宽窄切。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：11 11切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。
传统面食第一课---手擀面的做法步骤：12 12诱人吧，特喜欢自己擀的面，有筋道，口感特韧。
小窍门
唠唠叨叨：
1、关于水的用量 水不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同，原则上来说，手擀面所需的面团越硬越好，如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。
2、关于擀面 在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。
3、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。
4、关于煮 可按自己喜欢的方式烹调。
