哪些是低筋面粉
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发布时间:2022-04-20 12:12
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热心网友
时间:2023-09-01 01:21
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。
原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。
蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
热心网友
时间:2023-09-01 01:21
面粉按照蛋白质的含量来划分的,低筋面粉就是其中一种,指的是水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常被用于制作蛋糕、饼干等酥松食品。若无低筋面粉,则可以用中筋面粉和玉米淀粉,或高筋面粉和玉米淀粉按比例调和使用。
低筋面粉是什么

低筋面粉指的是水分含量13.8%,蛋白质含量9.5%以下的面粉。按照蛋白质的含量,我们可以将面粉分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。低筋面粉揉成的面团弹性较低,适合用于制作酥松的食品,中筋面粉适合制作面条、点心等食物,而高级面粉则适合用来制作面包。
低筋面粉可以用什么代替

低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉,或者高筋面粉和玉米淀粉,按比例调和代替,也可以将高筋面粉放入微波炉中加热2—3分钟,降低面粉的筋度后,再与淀粉调配成低筋面粉,低筋面粉调配方法如下:
1、将中筋面粉和玉米淀粉,按4:1的比例,搅拌均匀后,即可降低面粉的筋度;
2、将高筋面粉和玉米淀粉,按照1:1的比例调和,即可代替低筋面粉,而玉米淀粉也可以降低高筋面粉的筋度,增加面粉的松软度。
热心网友
时间:2023-09-01 01:22
低筋面粉一般都在包装袋上标注名称,或者看营养成分表,蛋白质含量在6%~8%