鸡腿，鸡翅，猪蹄，墨鱼仔可以一起炖吗？
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:10
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-11 13:13
原料：
猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条。
调料：
盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克。
做法：
1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。
5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。
热心网友
时间：2023-09-11 13:13
【准备工作】：1、猪脚也叫作猪蹄或猪手。一般猪前脚肉多骨少适合烧、炖、卤等菜肴。而后脚肉少骨多更适合煲汤。但是我这次用的是前脚，因为我不仅要喝汤，还要吃肉。我叫摊主把毛去干净并kan成块了，如果买回来自己烧毛砍块，对于一般家庭来说这工程有点浩大了。
2、墨鱼干的营养价值很高，而且味道极其鲜美。墨鱼干在烹饪前一定要提前泡发，如果用开水泡发最多1个小时，但是开水很容易造成墨鱼的营养和鲜味流失。但是用冷水一般都要2个小时左右才能泡软。今天我教你一个方法来完美解决。首先把墨鱼放入盘中，然后加入35度以下的温水没过墨鱼，接着加入10克盐搅拌一下，让盐化开，加盐可以加速墨鱼软化，泡发质量也要更好，这样泡发的时间最多不超过1个小时。
3、墨鱼泡发好以后，我们就要把墨鱼给处理一下，在墨鱼头部有一块很硬的部位，这个是墨鱼的嘴巴，我们用剪刀把它去掉不要，在墨鱼中间有一块白色的墨鱼骨（这个在中医里是一味中药，叫作海螵蛸），我们取出来后放一遍，煲汤的时候可以用来一起煲汤，这是好东西，不能浪费。墨鱼的眼睛也要去掉，要不炖出来的汤会发黑。还有墨鱼表皮的那层黑色的皮可以撕掉，因为这层皮比较腥，当然墨鱼那么贵，不想这么浪费的也可以留下。4、全部处理干净后用清水再冲洗干净，然后改刀成条手指大小的长条。我们都知道海鲜产品都会有腥味，那么如何才能彻底把腥味去掉呢？别急，继续往下沉，我有办法。5、我还准备了一些花生米来丰富汤品的营养和风味，为了让煲出来的汤不变色，所以我准备把花生衣去掉（其实花生衣也是很有营养的，任何事都做不到十全十美，最终我还是狠心地放弃了花生衣）。把花生米放锅中大火煮上15分钟。6、等稍微冷却下来后就可以很轻易地把花生的外皮去掉。如果用开水泡，那差不多得泡2个小时左右才能搞定。嫌麻烦的可以不去花生衣，或者不加花生都可以。
7、生姜一块，不用去皮，但是要清洗干净，不用切，只需要用刀拍散即可（煲汤时用）。8、生姜半块切片，小葱4根打成葱结备用（猪脚焯水时用）。9、生姜半块切片备用（用于煸炒墨鱼和猪脚用）。所有的准备工作就绪，接着可以看我上灶表演了。
【烹饪方法】：1、煲猪脚汤，我们必须先给猪脚进行焯水，要把猪脚里面的xue水给释放出来，这样猪脚煲出来的汤才不会有异味。猪脚冷水下锅，水量尽量多一些，这样我们在撇浮沫的时候方便一些，加入准备好的姜片和葱结，再来上30克料酒去腥。2、大火把水煮开，这时浮沫会越来越多，我们及时把它给撇去，如果不把浮沫撇去，那么这些浮沫很容易就会黏附在猪脚的上面，这样就会给我们增加清洗难度。这个时候我们还要做一件事，那就要准备一壶开水，如果没有，现在开始烧还来得急。
3、锅中的水沸腾后再煮3分钟左右就可以倒出，把姜片和葱结挑去不要，再用清水多冲洗几遍后控水备用。在整个焯水过程中，在浮沫还没出现之前，可以多翻动几下，这样猪脚才能受热均匀，当浮沫出现以后我们就不要去翻动猪脚了，这样就可以减少猪脚和浮沫接触的机会。4、重新起锅，开大火后加入20克食用油，油温3成热时下入2片姜片，把姜片先爆5秒后再把切好的墨鱼倒进锅内开始煸炒，墨鱼的煸炒不仅可以去x还可以增香，还有一种做法就是把墨鱼放火上烤一下也是一样的效果。
5、墨鱼下锅后要多翻炒，使每一片墨鱼都能均匀受热，这样煸炒出来的效果才能更好，整个煸炒过程大概有30秒就可以出锅备用，墨鱼出锅后姜片就已经失去了任务使命，可以挑去不要。6、重新起锅，热锅加入30克油，油温3成热下入姜片炒出香味，最多10秒后就可以把猪脚倒入锅内开始煸炒。7、加入2克食用盐，先给猪脚一个底味，我们把盐分作2次来加，第一次盐不要加太多，只是先增加一个淡淡的底味，到后期出锅前我们再来补盐。8、把猪脚的香味炒出来，把猪脚炒到表皮有点金黄，让猪脚的肉质收紧。把猪脚带肥肉的部分炒出油脂，这样吃起来才不腻。这个过程一直保持大火，并要不停地翻炒，我大概耗时5分钟。
9、把猪脚的水分炒干炒出香味后我们淋入20克高度白酒，白酒下锅后不要大动作的去翻动，要不高度白酒的酒精碰上锅外的火星就会燃烧起来，这样就去次腥的效果就会大打折扣。10、淋入高度白酒后我又煸炒了大概1分钟，把猪脚水分炒干，炒出香味，把猪脚炒到表面焦黄的状态。11、加入多一些的开水，加开水出来的汤色更白，把锅中的姜片挑去不要，把煸炒过的墨鱼倒进去。煲汤的水一定要一次性加足，如果中途补水的话，会严重影响汤品的质量。
12、大火把水烧开后还会有少许的浮沫出现，我们及时撇去即可，水面上还会有一层油花，我们也一起撇去，这样煲出来的汤才不会那么油腻。13、我们换一个砂锅来煲，砂锅具有很好的传热效果和散热慢等特点，可以让食材受热更均匀，让食材中的营养元素释放更充分，让食材更鲜美更入味，总之用砂锅煲出来的汤效果要好很多。14、把准备好的姜块、墨鱼骨和花生米一起放入锅内，先开大火把水烧开后再转小火煲上60分钟。15、煲足时间后先尝下盐味，差多少就补多少，再加入2克的白胡椒粉搅拌均匀，顺便把墨鱼骨和生姜块挑去不要，大火再煲上1分钟即可出锅。16、还可以调制好一个蘸料，把猪脚蘸着蘸料来吃那又是另外一番风味。-网页
热心网友
时间：2023-09-11 13:14
原料：
猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条。
调料：
盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克。
做法：
1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。
5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。
热心网友
时间：2023-09-11 13:14
猪前脚半只（前脚比后脚肥肉更少，没那么腻），墨鱼干两只。
墨鱼炖猪脚做法：
1、猪脚洗净焯水，沥干备用
2、墨鱼泡发，处理骨头，清洗干净，剪成条
3、准备一个砂锅，冷水下锅煮猪脚，放几片生姜和料酒去腥，待水开后放墨鱼丝
4、煮10分钟后转小火继续煮1小时
5、到这一步，再把猪脚捞出来备用，汤锅调入盐味，葱花就可以喝了
6、准备做猪脚，切几片生姜，备一勺冰糖，锅中放一点油，下冰糖，熬出焦糖，倒入猪脚，翻炒均匀，放入姜片，+生抽+蚝油+料酒，翻拌，（喜欢豆豉的可以放一点），加一点家里自己酿的米酒，微微焖出味道即可。
热心网友
时间：2023-09-11 13:15
用料
猪蹄 1只
葱 适量
姜 5片
料酒 2勺
盐 10克
墨鱼干 3只
白酒 1勺
墨鱼炖猪蹄的做法
墨鱼干，清水泡发24小时，记得换水。
泡发好的墨鱼。
把墨鱼黑色皮。清洗干净，洗净后沥干水备用。
焯一下水。
冷水下锅，佐料配好，大火先炖猪蹄，开锅后加入墨鱼。
墨鱼骨不要丢，价值非常高。可以一起炖。
撒上葱花，胡椒粉，出锅OK。
