陈村枧水的作用与用途是什么？

“陈村枧水”,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为KCO3 ,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿,它主要是利用叶绿素在碱性环境下,水解成叶绿酸,令蔬菜保持翠绿;反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素,绿叶便会褪色。 本回答由经济金融分类达人 张玲...

陈村枧水是一种碱性调味品。可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩的作用。1、在腌制肉类中的应用：以1000克原料为例，宜在牛肉中加200克，排骨中加150克，猪肉中加100克，蛇皮中加500克，虾仁中加150克。腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。2、...

2、用途不同 食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。3、碱性不同 小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱溶于水显碱性。

枧水[jiǎn shuǐ] ， 也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧油[jiǎn yóu] ，枧油（商品俗名），音译“皂”油，枧油X6呈淡黄色透明液状，具有强力润湿、防沾净洗功能，易溶解在冷水中，能形成透明的溶液，且越开越稠，在硬水中不受...

“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为kco3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。

“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏...

“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏...

问题一：枧水有什么作用？ 枧水:食用碱的水溶液,成份是碳酸钠、碳酸钾y6枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。Pl83z显著特点：透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，...

枧木[jiǎn mù]，枧木木质坚硬，光滑耐用，用途广泛。边境古代的吊脚木楼，就是用它作梁柱、横条、角子，任由日晒雨淋，不腐不烂；用作雕刻工艺品，不生虫不变形；做舂糍粑木棒，可用好几代，棒重光滑，舂出来的糍粑，香气扑鼻；锯成砧板砍不破，琢不烂，始终圆圆如月。造句：1.将盐、陈村枧水...