枧水是什么？

1、枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。2、它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。3、枧...

总之，枧水是一种碱性水溶液，广泛应用于烘焙和烹饪过程中。它具有多种功能，包括中和酸性成分、改善食物口感和质地、防腐等。然而，使用时需要谨慎处理，以确保食品安全和品质。

枧水是一种碱性水，也叫石灰水，是指用枧树燃烧后的灰汁加水稀释后的液体。枧水的详细解释如下：枧水是碱的一种特殊形式的水溶液。在一些烹饪或食品制造过程中，人们经常需要使用它来确保食品的发酵、蓬松或者改善食品的口感和风味。在烹饪时使用的枧水的制备是非常讲究的，需要把枧树的灰烬用水浸泡，然...

1、“枧水”就是“碱性水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，有利于着色。2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，配成PH值为12.6的碱性水溶液，并且加入百分之十的磷酸盐和聚合磷酸盐，保证枧水性能。

1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分...

枧水是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水的应用在我们的生活中很常见，比如说它是生产广式月饼的重要原料之一。必须有它的存在，才能够生产广式月饼。枧水是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的，它的主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠。在性质方面枧水...

枧水是一种碱性水溶液。枧水也被称为碱水，是食品制作的原料之一。其主要成分是碳酸钾和碳酸钠等碱性物质，呈现碱性状态。在烘焙制作过程中，枧水常被用于中和糖油馅料的酸性以及蛋糕、饼干等食品制作时提高口感的柔软度和层次感。它还被用来作为化学疏松剂使用，以促进食品发酵膨胀，提升产品的形态与口感。...

枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味，提高食用口感，与酸发生反应后会促进月饼膨胀，保证月饼蓬松的同时使其不容易变形。枧水是一种碱水，属于复配食品添加剂，也是食品工艺中的材料，广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水历史久远，古代时期先祖...

枧水是一种化学混合物。枧水也被称为碱水，是一种用于食品加工和制作的化学混合物。以下是对枧水的详细解释：一、定义和成分 枧水是由多种碱性物质混合而成，其主要成分包括碳酸钾、碳酸钠等碱性物质。这些成分在水中溶解后，呈现出碱性特性。二、食品加工中的应用 在食品加工中，枧水被广泛应用于制作...

枧水在以往是草木灰浸出液，而现在枧水一般是用食用碱粉加小苏打，用沸水溶解过滤而成，它的主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，枧水是广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂，尤其是加工广式月饼的时候，按国家规定必须要使用枧水。枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的...