腌笃鲜的做法？
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发布时间：2022-04-20 11:48
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时间：2022-05-13 02:43
腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。
“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌笃鲜用的笋必须是春笋。春笋是春天的“菜王”，清甜爽脆的春笋，配上火腿，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过了。
而春笋纤维较粗，容易吸味，搭配鲜肉、咸肉这样油水足的食材做腌笃鲜才刚好。
腌笃鲜不仅要吃时令，还要吃家常。
腌笃鲜做法其实不难，腌其实指的就是腌制过的咸肉，笃呢就和炖一个意思。鲜值得是竹笋和新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!鲜笋脆嫩，五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦。
二、腌笃鲜的正宗做法：
用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。
1、将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。
2、随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。
3、新鲜春笋把皮弃掉焯水，改刀切成菱形块，这里切的不要太大。
4、将五花肉块清洗干净焯水，漂出浮沫。
5、再另放开水首先加入五花肉块，再加料酒煮沸。
6、煮沸后加入竹笋块和葱段，最后加入火腿。
7、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。
三、腌笃鲜的的注意事项
在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。
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时间：2022-05-13 04:01
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时间：2022-05-13 05:35
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时间：2022-05-13 07:27
咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用
排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖
春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开
放入凉水锅煮
洗净改刀切菱形块
将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内
大火煮开再小火炖一会儿 即可
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时间：2022-05-13 09:35
1. 这个毛笋很大，是在自己家后山的竹林挖的哦！只用1根，就是满满一锅。
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2.剥去外面的笋壳，切大块。
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3.煮一锅开水，放入笋块，焯一焯，这样可以去除涩味，捞出备用。
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4.鲜肉切块，和排骨一起加入锅中，再加适量冷水，煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
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5.把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里，加上适量水，再加入2片姜，适量料酒，大火先煮开，转小火慢炖1个小时。
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6.1个小时以后，加入千张结，继续慢煲20分钟，最后几分钟务必尝一下，看实际情况决定是否加盐。（千张结是豆制品，味道也很鲜美，如果真没有，也可以不加。）
