巴氏鲜牛奶加热喝会破坏营养，这种说法有科学依据吗？
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发布时间：2022-04-20 11:52
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时间：2023-09-04 17:07
牛奶加热并不会损失营养，更不会生成有害物质。
通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都“没有必要”加热到高温。
牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是蛋白质、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12。
1）蛋白质： 牛奶中的蛋白质加热后，失去生物活性（蛋白质的二*结构发生改变），这属于化学变化，但并不会改变其中氨基酸的组成和基本序列（一级结构）。而我们对蛋白质的吸收大部分是通过氨基酸的代谢反应，所以即使蛋白质变性也不会对营养成分造成很大的影响。（就像把鸡蛋煮熟了吃，蛋白质也变性了，但不影响我们对蛋白的吸收）
2）钙： 牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；
3）维生素B2和维生素B12： 牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，牛奶并不是我们摄取维他命的主要来源，而且损失的维他命还可以通过其他各种手段补足（日常的蔬菜水果），所以可以看作不会影响牛奶的营养成分。
中国农业大学食品学院专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。当然，这只是说“把牛奶加热到沸腾”不会有有害，营养损失也微乎其微，并不意味着推荐把牛奶煮沸了喝。加热到“适口温度”就可以了。
至于“适口温度”，也就是“喝起来舒服的温度”，不同人有不同的偏好。在欧美，很多消费者觉得从冰箱里拿出来的“冷藏温度”最好喝，而中国多数消费者则喜欢30 到50 C的“热牛奶”。这只是一个饮用习惯的问题，与牛奶的安全与营养都没有关系。对于中国消费者来说，加热到自己喜欢的温度也就可以了，完全没有必要加热到高温再等它凉下来。
现在很多牛奶都是利乐包装（盒装）了，这样的牛奶是在无菌条件下罐装的，可以直接打开饮用的，如果一定要喝热牛奶，可以连牛奶盒一起放在热水中泡一会就可以了。
巴氏鲜牛奶加热喝会破坏营养,这种说法有科学依据吗?
巴氏杀菌鲜奶是指经巴氏杀菌处理后，既能保留牛奶中的营养成分，巴氏杀菌鲜奶需要冷藏，保质期短。虽然加热会使蛋白质变性并破坏维生素，但牛奶中的维生素含量较少，而且蛋白质变性仍然可以食用，所以巴氏杀菌鲜奶可以加热。建议用温水加热，避免加热时间过长或温度过高，以免营养流失。巴氏杀菌和消毒的新鲜牛奶...
牛奶冷除菌用哪种膜技术？
牛奶冷除菌通常使用纳滤膜技术。纳滤膜的孔径大小为1.4微米，能够有效地去除牛奶中的细菌和病毒，同时保留牛奶中的营养成分。相比于传统的巴氏杀菌法，纳滤膜技术不需要高温加热，可以保持牛奶的原味，同时减少能源损耗，除菌率可以达到99.6%以上。此外，纳滤膜还可以实现浓缩与提纯，例如在冰淇淋生产中，经过纳滤膜的浓缩分离，可以有效去除多余盐分，提高冰淇淋的口感品质。国初科技在乳品行业有丰富的应用经验，是一家以新型分离技术为核心，致力于分离纯化技术推广应用的高科技企业，可根据客户的工艺要求研究开发适合其特定分离技术要求的膜分离技术与设备，更多牛奶冷除菌技术详情及应用场合，欢迎来电咨询。TEL：...
我家订的完达山巴氏鲜奶,可以加热喝吗?好像是说加热了就没营养了是么...
据有关人士讲，巴氏牛奶是低温杀菌奶，全面保留牛奶中的营养成分及有益菌，如果再次加热会破坏牛奶中的营养物质，建议用热水将牛奶温一下即可，不建议加糖，但可以加少许蜂蜜。
加热长富巴氏鲜奶会把营养物质破坏掉吗?
如果是刚挤出的牛奶，在锅里面进行加热，可以起到一个杀菌灭菌的作用，但或多或少还是会损失里面的营养物质。如果是盒装的牛奶，其实已经经过了灭菌处理，喝的时候只需要隔水进行温热就可以了，但经历过高温加热的牛奶营养还是会丢失。长富巴氏鲜奶富含天然活性营养，为了让我们喝到更多天然活性营养，建议隔...
巴氏奶可以加热吗,巴氏鲜牛奶加热的正确方法
巴氏鲜牛奶可以加热后饮用，由于巴氏鲜牛奶中的乳铁蛋白成分对高温比较敏感，所以当温度上升到80摄氏度以上时鲜牛奶中的乳铁蛋白活性会有所降低，高温也会丧失牛奶中乳铁蛋白的功效，所以在给巴氏鲜牛奶加热时可以将巴氏鲜牛奶放在温开水中间接加热，这样可以保留巴氏鲜奶中的营养物质。巴氏鲜牛奶在进入市场...
菊乐巴氏鲜牛奶可以熬一下喝吗?会破坏营养不!我有胃病不能喝冷的
可以加热：巴氏奶实际在工厂已经加热处理过了，工艺要求75-95℃之间，实际目前工厂做到这个温度的不多，基本都会在100℃左右。所以你加热对牛奶不会造成太大的额外营养损失。巴氏奶与超高温奶（就是普通奶）区别就是，超高温奶更安全，但是会损失部分维生素和可溶性蛋白，其实营养差不了太多。
鲜牛奶可以加热喝吗?
鲜牛奶可以加热喝，只是这样喝会让牛奶的营养价值降低。谈到牛奶加热，可能有朋友会说，加热还可以杀菌消毒、确保安全。大多数情况下，其实这并不成立。加热的确是牛奶杀菌的有效方法，但是通常我们喝牛奶要么从厂家直接订，要么去超市买，最终喝的都是包装牛奶，主要包括UHT奶或者巴氏奶两种。这类牛奶在...
加热长富巴氏鲜奶会把营养物质破坏掉吗?
1. 随着天气逐渐变冷，许多人倾向于喝温热的牛奶而不是冰冷的。2. 长富巴氏鲜奶是一种受欢迎的选择，但加热过程中人们担心其营养素的损失。3. 直接在锅中加热新鲜挤出的牛奶能起到一定程度的杀菌作用，但这种做法会不可避免地导致部分营养素的流失。4. 对于已经包装的牛奶，尽管它已经过灭菌处理，...
巴氏杀菌鲜牛奶要煮开吗
巴氏杀菌鲜牛奶一般不需要煮开。巴氏杀菌鲜奶一般是采用75℃至85℃的巴氏低温杀菌工艺制作而成的新鲜牛奶，可以直接饮用，如果煮开，容易对牛奶的营养成分造成破坏，一定程度上导致营养流失。鲜牛奶经过巴氏杀菌后其卫生条件完全可以达到合格标准，不需要再进行加热。在夏季，巴氏杀菌鲜牛奶可以直接饮用或是冰冻...
巴氏鲜奶可以加热吗
巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后，牛奶的卫生标准完全可以达标，不必再加热。如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠道功能比较虚弱的人群饮用情况下可以温热巴氏鲜奶。如有这种情况，可将牛奶倒进杯中用热水浸泡的方法达到预热的目的。也可以自己加热，不过加热的温度一定要控制好，加热巴氏鲜奶的温度最好在...
鲜奶可以加热吗
超市里面售卖的鲜奶其实都是已经进行加热处理后的，使用72℃的低温巴氏沙杀过菌的，这样喝起来才不会对健康造成不利印象，因为鲜牛奶不能进行高温加热，会破坏里面的营养成分，因此工业杀菌的时间也比较短暂。若是买回家之后，因天气比较冷或者是其它原因需要加热的话，最好也不要过度加热，特别是将牛奶...
