家庭版的蛋糕做法
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发布时间:2022-04-20 11:52
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热心网友
时间:2023-02-07 05:22
今天,教你做一款家庭款轻芝士蛋糕,让你在家也能轻松做成功!
先开始动手准备材料吧!
①奶油奶酪 100-125g
②鸡蛋 3个
③黄油 30g
④水/牛奶 50g
⑤低筋面粉 30g
⑥细砂糖 50g
⑦白醋或柠檬汁 少许
接下来开始制作啦!
制作步骤:
1、先把模具洗干净,放入烤炉烤干,涂上黄油,底部和四周都要,
2、挤出奶油奶酪,用保鲜膜裹好,加热软化,拌匀再加入鸡蛋的蛋黄拌匀并过筛,再加入融化后的黄油,放置一边(面糊要保持是温的)在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉,用打蛋器用力的划“之”字形,把面粉拌匀。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
4、再把蛋清加入打蛋机快速搅拌,能将蛋白拉起弧度即可;
5、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打发的时候打蛋器要触底全部打均匀。第一次在出现粗泡的时候加入1/3细砂糖,第二次在出现细泡的时候加1/3细砂糖,最后在泡沫细腻的时候加1/3细砂糖。
6、打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。
7、把搅拌好的面糊倒入刷好油的模具中要震去大气泡,放入装有水约1/2蛋糕模深的烤盘中,隔水烘烤,预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。
8、蛋糕出炉五分钟后,蛋糕会变凉回缩,脱离模具。冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
轻芝士蛋糕,应该表皮光滑,上色均匀,没有坑坑凹凹,没有大小裂痕。脱模光滑,侧面没有缩腰,挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞,没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜,没有沉底的奶酪糊,上下蛋糕组织一样细腻。
热心网友
时间:2023-02-07 06:40
南瓜马芬蛋糕
配方
鸡蛋 4个、黄油 360克、白砂糖280克、 蜂蜜60克、南瓜粉 60克、低筋面粉 350克
准 备
奶油 适量椰丝 少许
操作步骤
1.将软化好黄油和白砂糖倒入盆中,用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。
2.加入蜂蜜,充分搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋,搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉和南瓜粉,充分搅拌均匀,制作成蛋糕面糊。
5将面糊装入裱花袋,挤入纸杯中至8分满;放入烤箱以上火180℃、下火150℃,烘烤30到35分钟;出炉冷却。
6. 将奶油装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中,在杯子蛋糕顶部挤上水滴状小圆球。
7. 在蛋糕表面撒上少许椰丝即可。
这款马芬蛋糕中添加了南瓜粉,既美味又有营养,非常适合家庭制作。
注意事项
1. 奶油是一款基础奶油,是由淡奶油和细砂糖打发制作而成。
2. 黄油中加入鸡蛋,要分次少量加入,每次搅拌均匀后,再加入剩余的鸡蛋;目的是为了防止鸡蛋中的水分和黄油混合的过程中,出现油水分离的现象。
3. 冬天制作可将鸡蛋隔温水边搅拌边加热至30~35℃再使用,避免出现鸡蛋温度过低,加入黄油中,出现黄油凝固的现象。
4. 南瓜粉是新鲜南瓜经过熟制、脱水、研磨等工艺制成;具有粉质细腻易撮合、使用方便、储存持久等优点,常用于制作糕点、面包等烘焙食品;使用前最好先用网筛过滤,避免出现颗粒。
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