湖南腊鱼的制作方法及配料
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发布时间：2022-04-20 12:01
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热心网友
时间：2022-07-10 04:42
湖南腊鱼的用料
湖南腊鱼1斤 葱三根
姜三十克 大蒜一个
豆豉鲮鱼罐头一个 八角三个
花椒十粒 白糖十克
湖南腊鱼的做法
步骤1
葱姜蒜切碎备用，备好花椒八角。如果喜欢吃辣的，用几个红色小米辣切碎备用。
步骤2
湖南腊鱼为了便于储存会晒得狠干，所以要提前用热水浸泡，泡的稍微软一点，洗干净捞出来备用，注意不要泡得太软了，否则后面炒的时候会容易烂。
步骤3
锅中倒油烧热，将腊鱼滤干水分后一个个放进锅里，开始油炸。不要一次猛倒进去，油会溅到身上的。要炸到鱼块的表皮金黄了，就差不多了，不要炸的太老了。鱼块炸好后捞出来备用。油倒出来，留一点点油在锅里。
步骤4
锅里留一点点油，倒入切好的葱姜蒜，喜欢辣的朋友可以放点切碎的小米辣。待配料炒香了，把买的豆豉鲮鱼打开，把里面的鱼夹开不要，把豆豉鲮鱼里面的油跟豆豉都放进去。如果喜欢吃辣的朋友可以放一些老干妈辣子鸡丁。炒出香味后倒入炸好的鱼块，少于陈醋，酱油，生抽，白糖少于。最后再撒点葱沫跟味精，准备装盘。
步骤5
最后装盘，撒上点白芝麻，美味大功告成。
热心网友
时间：2022-07-10 04:43
腊鱼
就如这腊鱼，不管是蒸是煎还是炖，几乎来客以后都是必做的菜之一，一到冬月我就会做上几条，放冰箱里冻着，做起饭来的时候也简单快手！
腊鱼的做法
步骤step
1
鱼去鳞去内脏剖成两片备用
步骤step
2
去掉鱼肚上的黑膜，加入盐
步骤step
3
加入辣椒面和花椒面
步骤step
4
套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
步骤step
5
放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好
步骤step
6
挂在通风阴凉处一星期左右即可食用
热心网友
时间：2022-07-10 04:43
材料：草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。
做法：1.首先将草鱼清洗干净，去掉草鱼的内脏和磷，再将鱼切成两半，沥干水分。
2.碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。
3.将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。
4.然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。
5.第二天用绳子将腌制好的鱼挂在阴凉通风的位置上，一般一个星期就可以食用了。
腊鱼怎么做好吃
材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。
做法：1.腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金*以后取出，放在盘子中。
4.盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。
5.将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。
香煎腊鱼块
材料：腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。
做法：1.首先将腊鱼块在清水中清洗干净，然后沥干水分。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将腊鱼块放入到锅内煎制两面金*。
3.然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
4.锅内再加入适量的醋以及清水，盖上盖子大火焖3分钟以后。
5.淋上适量的醋和鸡精以后，就可以取出食用了。
热心网友
时间：2022-07-10 04:44
食材：10斤鲜鱼、海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g
混合香料：桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g（放入锅中小火炒香，碾碎混合即成，多做一些备用，平时烧烤或做菜时方便使用）
制作方法：
1、将鱼开膛去除肉脏，从后背剖开，撕去黑膜，肉厚处再打一花刀，便于腌透。
2、、将海盐和花椒放入锅中炒香，关火，不烫手时，加入白砂糖、白酒、混合香料搅拌均匀，这样腌料做好了。趁着有温度，将腌料均匀的撒在鱼肉上面，边涂边按摩，全身都涂遍。
3、取一个大盆（或大缸）用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，两层鱼肉之间要撒上少许混合腌料，淋入一些白酒。用重物或石块压在鱼肉上面腌制。
4、要隔两天翻动一下鱼肉，最下面的翻动到最上面来，要将鱼肉放在空气流通的地方，在翻动时，要将鱼肉中渗出的水倒掉。
5、腌制七后，要把鱼肉从大盆中取出，用清水洗净肉表面的盐和香料，沥干水份后，用绳子穿起来。放在室外阳光充足通风的地方，晾晒到水份干后（大概需要3天左右）。就可以进行熏制。不喜欢吃熏制的朋友只要放在阳台阴凉通风处1个月，手摸后感觉肉质变得干透了，那样风干腊鱼就做好了。
