小笼包经过速冻以后放入冷冻箱以后为什么会裂小笼包经过速冻以后放入冷冻箱放几天，但是拿出来以后上面有_百度问一问

发布网友发布时间：2022-04-30 16:37

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热心网友时间：2023-10-09 00:49

咨询记录 · 回答于2021-07-01小笼包经过速冻以后放入冷冻箱以后为什么会裂小笼包经过速冻以后放入冷冻箱放几天，但是拿出来以后上面有好多裂纹速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，包子在冷冻过程中，面团中的水会形成冰晶，由于温度不稳定，已经凝结的冰晶有可能融化，当温度下降时会再次生成结晶，这个过程叫做冰晶的二次形成。冰晶的二次形成，导致冰晶体积的过大，过大体积的冰晶会对面团的组织造成机械损伤，从而使速冻包子中的面筋网络受到破坏，最终导致速冻包子表面裂纹的出现。