冬笋怎么做才好吃啊?

发布网友 发布时间：2022-04-30 15:43

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热心网友 时间：2022-06-02 19:47

干燒冬笋的做法 原料 冬笋尖250克 水發冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克 做法 冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出； 用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。 酱烧冬笋的做法 主料： 冬笋600克。 辅料： 熟猪油2中匙，甜面酱1中匙，葱花2中匙，芝麻油、绍酒、精盐各少许，白糖、鲜汤各2中匙。 制法： 1、冬笋连皮洗净，罩微波薄膜，置于盘中，将厚的一端朝外，高功率7分钟，取出放入凉水内冷却。[美食中国] 2、冬笋切去老根剥皮，再切块，置于盘中。 3、高功率爆香全部调料2分钟，将汁淋于盘中笋块上，即可热食或凉食。 干煸冬笋 原料 净冬笋、猪瘦肉、榨菜、精盐、味精、天酒汁，麻油、植物油各适量。 制作 1、将冬笋洗净、沥干水分、切成条猪瘦肉切粒．榨菜洗净切粒。 2、锅内注油烧热，放入冬笋炸至淡*，捞出沥油。 3、锅内留少许油，放入猪肉粒、冬笋条煸炒，再放入榨菜，炒至冬笋表皮起皱时，加盐、天酒汁、味精、麻油、装盘即成。 特点 脆嫩爽口，时令佳肴。 爆烧冬笋的做法 主料：冬笋 辅料：柿子椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、料酒、大料、淀粉 烹制方法： 1、将冬笋切成菱形块，柿子椒切成片备用； 2、坐锅点火倒入油，待油热后放入笋块炸至金*，倒出控油，锅中留底油，下大料、葱、姜煸炒，放入冬笋，倒适量水，加入盐、鸡精、白糖、酱油，盖上盖子煨5-6分钟，最后放入柿子椒翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。 特点：脆嫩爽口，营养丰富。 冬笋炒肉的做法： 1.主料：猪通肌250克。 2.配料：净冬笋150克。 3.调料：鸡蛋清1个， 小葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，水50克，湿玉米粉5克，酱油15克，湿生粉5克，植物油500克。 制作过程 1.将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。 2.锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。 3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。 冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 油焖冬笋 主料辅料〕 净冬笋…………500克 酱油……………10克 河虾子…………10克 白糖……………10克 鸡汤……………250克 芝麻油…………10克 绍酒……………10克 花生油…………500克（约耗75克） 精盐……………1克 〔烹制方法〕 1.冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4厘米长、1厘米宽的长条。虾子用绍酒浸软去腥。 2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3分钟左右，倒入漏勺沥油。 3.锅里留底油，先下虾子略煸，再下鸡汤、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开，再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入芝麻油，出锅装盘。 〔工艺关键〕 大火烧开，小火慢*，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”。 炉鸭丝炒冬笋丝 开放分类： 饮食、生活、烹饪、菜谱、浙菜 【菜名】 炉鸭丝炒冬笋丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 黄白两色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方。 【原料】 主料 烤鸭肉100克。辅料:精冬笋100克。调料:熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克。 【制作过程】 1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。 雪菜炒冬笋 原料： 冬笋300克，雪菜80克 辅料： 葱花5克，白糖20克，高汤150克，盐适量，水淀粉、香油各少许 做法： 1.将冬笋切成小滚刀块；雪菜去掉败叶和老梗，洗净切末。 2.锅置火上，放油烧热，放入冬笋块翻炒约2分钟，盛出。 3.锅留底油烧热，将葱花爆香，再将雪菜末放入锅内略炒，放入冬笋块，加高汤、白糖、盐，熟后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。 Tips： 雪菜即雪里蕻，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。