发布网友 发布时间:2022-04-30 15:38
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热心网友 时间:2022-06-26 12:54
粉面子就是淀粉,东北的叫法。
粉面子由葡萄糖分子聚合而成的,粉面子是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。粉面子在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。
粉面子种类:
绿豆粉面子
绿豆粉面子是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
以上内容参考:百度百科-淀粉
热心网友 时间:2022-06-26 12:54
粉面子是地方的方言,就是淀粉。
淀粉其实就是人们平时说的芡,是一种白色的粉末状物质,有很强的吸收性,是从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质。淀粉可以直接烹调食用也可以用来酿酒。
淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
淀粉的种类
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。