如何鉴别大米是不是陈化米?

发布网友 发布时间：2022-04-30 16:10

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-06-27 03:48

一看，只是观察外观。主要是：

　　1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;

　　2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;

　　3、看碎米粒和杂质是否超标;

　　4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。
二闻，其方法有三种：

　　1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;

　　2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;

　　3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

三辨，
1、腹白辨别大米质量：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2、硬度辨别大米质量：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
3、黄粒辨别大米质量:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了
化学
反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
大概就这三种辨别方法！！！！

热心网友 时间：2022-06-27 03:48

专家指出，陈化粮中的黄曲霉菌代谢会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一种剧毒物质。黄曲霉素的毒性是*的10倍，是砒霜的68倍。而且黄曲霉毒素有很强的致癌性。这正是国家不允许陈化粮流入口粮市场的主要原因。

辨别陈化米一是看颜色，一般来说，陈化米颜色发黄，外观上与新大米的差别十分明显，因此有些不法分子把陈化米拉到小米厂进行再加工，用抛光机给陈化米“抛光”，让陈化米由*变成正常大米的颜色再往外卖。

二是要闻一下米的味道，如果有霉味的话，这米肯定不能食用。有些商贩为掩盖掉这股霉味，加了一些其他的香精，如果闻到有其他香味的话，也应引起注意。陈化米没有了米本身的自然“油性”，有些商贩在给陈化米抛光时加了些矿物油，这样的米用手摸一下，有种粘粘的感觉，这样的大米绝对不能购买。

因此居民到农贸市场购买大米时，要认真辨认一下，或到正规的超市去购买大米。