如果戚风蛋糕不加塔塔粉会怎么样?

发布网友发布时间：2022-04-30 16:10

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 03:27

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
但就我自己做戚风的经验，我从来没加过塔塔粉。蛋白打的适当做出来的成品也没有塌陷的问题。口感也挺好。所以并非一定要加。如果不放心放塔塔粉改用醋或是柠檬汁也是可以的。

热心网友时间：2022-06-27 03:28

蛋白稳定性不好，容易泄，烤出蛋糕口感不好（如果不想放塔塔粉，可以放柠檬汁）

陕西渭南富兴食品店

热心网友时间：2022-06-27 03:28

不加不一定会如何如何,
蛋白不易起泡,易消泡.
为了中和蛋白碱性的,
适量白醋(一份七寸的2~3滴)和柠檬汁10滴左右,分次加入蛋白中,
打发蛋白时,注意加砂糖要分次,

热心网友时间：2022-06-27 03:29

是不是加入蛋白中的，作用只是为了更好地打发蛋白，没有塔塔粉的话可以加几滴柠檬汁，如果也没有就加几滴白醋，这个应该家里就有了吧。。。其实不加也是可以打发的，用电打蛋器很容易的，我有时候忘记了也没加直接打发

热心网友时间：2022-06-27 03:29

我在网上看到的戚风蛋糕的做法原料：A.蛋青4个塔塔粉或白醋1/4勺细纱泡打粉5克（可以不用）做法：（1）将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和