复古的西瓜吐司的家常做法?
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发布时间：2022-04-30 16:17
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时间：2022-06-27 06:46
A.
高筋面粉 300g
糖 33g
酵母 3.5g
奶粉 15g
牛奶 161g
蛋液 30g
盐 4g
B.
黄油 35g
C.
红曲粉 3g
水 1小勺
D.
抹茶粉 2~3g
水 1小勺
E.
葡萄干 48g左右
朗姆酒 适量
｛准备｝
1.模具涂油撒粉备用；
2.提前将葡萄干浸泡在朗姆酒里备用。
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｛做法｝
1.先将酵母倒入牛奶里摇晃几下让酵母在牛奶中化开，加入材料A.的所有材料，揉成面团后加入材料B.黄油，继续揉面团至可以拉开坚韧薄膜；
2.将面团大约按50%：25%：25%的比例分割成3份（比例可随意）；
材料C.红曲粉加1小勺水搅拌均匀加入50%的面团里揉至面团成均匀的红面团做红瓜肉；
红面团加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒泡过的黑葡萄干（做瓜子仁），轻轻揉匀即可；
材料D.抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮；
红、绿面团和剩下25%的白面团（做白瓜皮）放温暖出进行基础发酵；
3.基础发酵至面团体积增大约2倍，手指按下面团不回弹时发酵结束；
4.基础发酵结束将面团分别轻按排气滚圆后松弛约10分钟；松弛后的面团轻按成椭圆型卷起继续松弛约10分钟；
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5.a.先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形，翻面后压薄底边，自上而下卷成卷（约2.5圈）；
b.接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形（长度以能包裹红面团为准），翻面后压薄底边，，用白面团裹起红面团；
c.最后将松弛后的绿面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形（长度以能包裹白+红面团为准），翻面后压薄底边，用绿面团裹起最外层的白面团；
6.将整形好的面团放入模具里，扣好盖子，在温暖湿润处进行二次发酵，面团发至约模子8、9分满（发酵好的面团顶部离模子顶约1cm，二发中途千万不要打开模子观察）；
7.二次发酵结束后，放入预热至185度的烤箱，上下火约35分左右(温度和时间根据情况调整）；
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8.出炉后立即开盖纳凉，约30分后再翻转吐司到另一半空模里纳凉（网笼模在模子里纳凉有利于保持形状）；
9.等吐司凉透后切片密封冷冻保存，吃的时候回温或直接加热冷冻的吐司即可。
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时间：2022-06-27 06:47
高粉 500g,砂糖 85g,奶粉 15g,全蛋 40g,盐巴 5g,干酵母 5g,牛奶或水 290g,无盐奶油 40g,黄金竹炭粉 2g,宇治抹茶粉 5g,红曲粉 7g,蜜红豆粒 100
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时间：2022-06-27 06:47
