皮蛋剥壳后有一些雪花样的图样,那是什么东西?
发布网友
发布时间:2023-11-11 21:22
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热心网友
时间:2024-10-21 05:41
松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。皮蛋在北平亦称为松花蛋,因制成久置之后,蛋白部分有松叶似针状花纹,故名。这是因为蛋白质分解成氨基酸后,在水分少而北方气温较低之情形下,遂有结晶形成,有人称为乾酪氨酸(tyrosine)之结晶。
热心网友
时间:2024-10-21 05:42
皮蛋也叫松花蛋,就是因为这个
热心网友
时间:2024-10-21 05:42
可能是你不小心掉下的头皮