隔夜饭、菜吃多了会怎样?

发布网友发布时间：2022-04-30 14:12

共3个回答

热心网友时间：2022-06-23 00:00

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚*盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚*盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚*盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！白菜是人们常吃的蔬菜，素有菜中之王之称。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对人体大有益处，因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完，不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的*盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久，*盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚*盐类。亚*盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。血液中的红细胞里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚*盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。所以，白菜好吃汤好喝，但不宜隔夜吃。为了预防亚*盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以破坏亚*盐的形成。新鲜大白菜含有大量无菌的*盐，白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，使*盐还原成亚*盐。亚*盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷，抽风，它严重危害人体健康。

热心网友时间：2022-06-23 00:01

从小我们就被告知“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”。建设节约型社会，我们一致认为，浪费是可耻的。在我们的日常生活中，剩菜剩饭在所难免；外出就餐，吃不完的打包带回也很常见。剩菜剩饭，热热不就可以吃了吗？其实不然，剩菜剩饭是否能吃，该怎样吃，怎样存放更安全，也是大有学问的。同时，专家也指出，如何减少剩饭菜、科学食用剩饭菜才是人们最应注意的。记者发现剩菜剩饭浪费现象比比皆是餐馆、饭店是人们经常出入的场所，交际应酬、各种聚会往往要点上好菜好酒。多上几个菜，显得热情；剩菜不吃，显得慷慨，使得饭店里的浪费现象比比皆是。在东直门一家的川餐馆，晚上九点钟，客人们酒足饭饱后纷纷离席。记者看了三个包厢，发现顾客饭后浪费严重的场景。在包厢里，服务员正在收拾大餐桌，还有四盘没怎么动筷的菜全被倒进桶里。记者问服务员：“你看，这几个菜都没动什么，客人走时，他们怎么没打包？这些菜大约得多少钱？” 服务员告诉记者，“这四盘菜每盘价钱都在二三十元，客人没有听取我们的建议，可能是因为客人请客户吃饭，走时不好意思打包，怕没面子吧。” 而在北京几所高校的食堂门口，记者询问了正在收拾饭后餐具的校工。据校工介绍，“食堂每天都会把剩菜剩饭装进专用桶内，每个桶的容量大概是５０公斤，每一餐大概收两桶左右”。记者在食堂出口观察发现，吃完饭的同学餐盘里大都会有少量剩菜剩饭，每人剩的量不多，但许多人都倒的话，就不免积少成多。消费者声音支持派：一菜一饭当思来之不易 “有句老话，一菜一饭当思来之不易。如今，下馆子打包带回吃不完的菜肴很流行，也可以避免浪费。我觉得最关键是，打包的食品回去后如何存放，如何吃，才能更好利用它的营养价值？”消费者王女士说，“我有一套存放之道，每次我将打包回来的食物凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境中容易发生质变，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。另外，素菜不宜打包，素菜放的时间一长，细菌就会大量繁殖。” 反对派：吃隔夜饭菜容易致癌消费者潘先生坚决反对吃隔夜的饭菜，他表示，“饭菜最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或存放不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，它们在冷藏柜里照样‘生儿育女’。虽然有时把剩下的饭菜倒掉有点可惜，但是，你想想，要是因为吃隔夜饭菜而生病，那岂不是得不偿失了吗？” 专家建议注意科学和营养搭配中国农业大学食品学院范教授告诉记者，注意营养搭配是关键。难道晚餐剩下的饭菜，第二天热热再吃就会致癌吗？范教授表示，这个问题的关键并不是饭菜隔不隔夜，而是饭菜在烹调后存放的时间长短问题。剩菜要晾凉后放入冰箱保存，再吃的时候一定要烧开热透。营养专家提醒，不是每种菜搭配在一起都合适。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黄瓜、鸡蛋反鹅肉、萝卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反鸡肉，所以搭配时要特别注意科学和营养。另外，隔天的绿叶类剩菜（白菜和油菜等）不能加热再吃，因为再次加热绿叶菜中的*盐会被还原为亚*盐，从而破坏血液的送氧能力。范教授表示，节约是一种美德，但是如果一味为了节约食用变质的饭菜，吃坏了肚子，那就得不偿失了。隔夜饭菜之传奇故事从爷爷的爷爷那里就开始相传很多美食由来的传奇故事，其中剩菜剩饭竟变成天下名菜的故事，吸引我们百听不厌。故事一：锅巴汤的来历这是“天下第一菜”的传奇故事。传说清朝年间，康熙在苏州微服私访。一日，他路上与随从走散，饥饿不堪之时，忽见前方梅林有一户人家，便上前叩门求食。好心的村妇并不知此人就是圣上，见他实在可怜，就动了恻隐之心。但是不巧的是，此时村妇家中已经没有剩菜剩饭了，于是她将剩锅巴拌剩菜汤给康熙吃，不想他吃后竟赞不绝口，还提笔写下“天下第一菜”！从此苏州锅巴汤便一举成名，名扬全国。故事二：珍珠翡翠白玉汤这个故事是流传最广的一个美食故事。相传朱元璋小时候家中贫困，１７岁生活所迫出家当了和尚。不久家乡闹了灾荒，他只好外出化缘。有时，他一连三日都没有化到一粒米，又饿又累，晕倒在街上。一位路过的好心老婆婆将他救起，带回家中。将家里仅有的一块豆腐、几根菠菜，红根绿菜加上一碗剩粥放在一起煮，喂给朱元璋吃。朱元璋吃后觉得这是他吃过的最美味的食物，就问老婆婆刚才吃的是什么？老婆婆开玩笑随口一说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋当了皇帝，尝尽天下美食，仍念念不忘这“珍珠翡翠白玉汤”，并命令御厨为他烹制，但无人听说此汤，更无人会做。后来一位聪明的御厨根据菜的名字以鱼蓉代珍珠，以红柿子椒代翡，以菠菜代翠，以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤烹制献上。朱元璋一尝，果然与当年老婆婆所煮的汤味道一样，于是便重赏这个厨师。那厨师得赏后就告病回家，并把这道“珍珠翡翠白玉汤”带回了民间。来源：北京娱乐信报

热心网友时间：2022-06-23 00:01

只要是剩下的食物在下顿吃只要是长时间吃剩小的食物的就容易制癌而隔夜的食物也是一样的因为只要是剩下的食物不吃那么在下顿饭在吃的这段时间里就会变质会产生容易制癌的物质哦~ 所以少吃剩下的食物以及少吃隔夜饭哦~