中式烧汁怎么调

发布网友发布时间：2022-04-30 14:09

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热心网友时间：2022-06-22 23:30

一般中式烧汁离不开下面几样东西 : 葱，姜，蒜，老抽，生抽，𧐢油，醋，白糖，辣椒面，胡椒粉。本人做烧汁的方法如下 : 极少量清水，加入适量老抽，生抽（还可加一点李锦汇薄盐酱油吊鲜）加入葱姜蒜末（可事先打碎）煮开后根据各人口味加入适量𧐢油，辣椒粉或小米椒（不吃辣可不加），白糖，再微火煮，加少量淀稍勾芡（增加烧汁浓稠度），关火前稍加点醋，胡椒粉，美味烧汁做好了。

热心网友时间：2022-06-22 23:31

一、鱼香汁

调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。

调制鱼香汁的酱油可以用生抽，也可以是老抽，或者生抽和老抽比例1：1搭配。喜欢甜味的多放糖，不喜欢甜味的少放些糖。

分享两款经典鱼香汁搭配：

1 生抽：醋：白糖：淀粉水：清水：盐：香油=2：2：1：4：3：1：1

2 生抽：米醋：白糖：米酒：淀粉水：盐=2：2：1：2：1：1

二、红烧汁

调配红烧汁，最关键的就是掌握酱油，冰糖，醋，料酒和水的比例，其他的调料味可以根据个人口味增减。

酱油：冰糖：醋：料酒：水=3：2：2：1：5，可以根据喜好加入葱姜，适量盐，八角1个，桂皮1块，香叶2片

三、糖醋汁

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

醋：糖：生抽：料酒：清水=2：4：2：1：5

糖醋味汁的调制：糖醋味分成冷热两大类，例如、糖醋萝卜丝和糖醋里脊。根据糖醋比例不同，又可分为：荔枝味、茄汁味、果汁味等。根据原料不同色泽不同可分为柠檬味、茄汁味、果味。颜色很多种：*如果味、红色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味，归纳为糖醋味汁是这些味汁都包含糖醋味原素，也许糖用的是：白糖、冰糖、水果的糖份，醋味也许用的是米醋、白醋、大红浙醋、老陈醋、柠檬、果酸等。