饭店的菜都做得很好吃但自己就做不出那样的味道,这是为什么呢?
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发布时间：2022-04-30 13:49
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时间：2022-06-22 19:26
越是高级酒店的厨师的技能，对食材的选择与搭配、刀功、火候，前期的加工和后期的制作要求越高，普通人没有经过大量的训练都很难掌握，再者饭店可以为了一道菜是可以不计成本。餐厅的一些调料是一般家庭比较少用的，家庭版的也不会去买来用，有些菜品只有有烹饪经验的人才吃得出是啥味，一般人只是觉得好吃，却不知道是下了什么，所以觉得只有餐厅才能炒出这样的味道。最简单的就是饭店用的炉子，是属于猛火炉，也就是火特别大，火大能使水分快速挥发，不出汤不流汁菜就熟了，用厨师的话讲：锅气；家里的炉子火比较小。
自家厨房的设备是为吃饭而设定。饭店的厨具为盈利制定。二个出发点不一样。家庭炉具火力小。这都会直接影响厨艺的发挥。一个是专业的，一个是业余的，肯定是不能比较的。在饭店的厨师那是他的工作，每天都在研究新菜式，观察客人的口味；厨师也是有等级的。
首先，饭店的炒菜料基本上买的都是饭店专用款的，里面各种调料都是放的很多并且味道很重，所以饭店炒出来的菜都是很多香精色素调料制作而成。常吃对身体不好。还有：翻单不翻双，指的是快递翻勺的时候，只能翻单数停一下，如果翻双输停下来的话就把原料的受热面又返回去了（白翻了）受热不会均匀的！
再有就是有专业的师傅和团队配合，有些菜是必须要提前做准备的，不是说想在饭店吃到一个菜品回家就能做了的，即使专业师傅在家做也做不出来特殊的酱料是有的，调制酱料才是秘籍，常规的酱料就是常规的口味。比如饭店可以把常规酱油，买来后继续再加工一下，让味道更有精气神。
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时间：2022-06-22 19:26
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时间：2022-06-22 19:27
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时间：2022-06-22 19:28
