鱼香肉丝这一道菜里为什么没有鱼
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发布时间：2022-04-30 13:59
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热心网友
时间：2022-06-22 21:27
在*的时候，有一位四川的大厨，有一天他在做菜的时候突然来了灵感，想到了用川椒和肉作为搭配做一道美食，并且添加一些胡萝卜木耳等配菜。所谓的鱼香，其实是余香的谐音。所表达的意思是，这道菜非常好吃，吃完之后让人回味无穷，满嘴余香。所以大家在吃完鱼香肉丝之后不要再问为什么没有鱼了，因为鱼香肉丝中并没有鱼肉，它采用的是鱼子酱。
平常我们吃的鱼香肉丝是一种有点酸、有点甜的一道美食，它为什么是一道川菜呢？其实是这样的，鱼香肉丝本来是以辣为主的川菜，但是在之后传到其他省市的时候，经过改良，把其中难以忍受的辣味给去掉，就成了酸甜口味的鱼香肉丝。
鱼香肉丝的精华并不是在材料的选择，而是在它的汤汁的搭配，汤汁是怎么调配的呢？我们可以在网上或者是超市可以买到鱼香肉丝的汤汁配料，在家做的时候可以用豆瓣酱来代替。
这道菜的具体做法是先把肉切成丝，然后把各种配料，比如胡萝卜，黑木耳，辣椒等配料切成丝。准备好这些之后就可以开火了，然后倒入少量的油，先把肉丝放进锅里进行翻炒，在肉快熟的时候加入刚才切成丝的配料，并且加入汤汁或者是豆瓣酱再进行翻炒，等快要出锅的时候加入少量的水，然后把火开大把汁收一下就完成了。
看完之后是不是想亲自做一下这个美食呢，其实一些饭店做的鱼香肉丝并不好吃，我建议还是在家做，让家人们来尝尝你的手艺吧。
热心网友
时间：2022-06-22 21:27
如同川菜的另一种味型——荔枝味，当然也并无荔枝在内，只是表示甜中带酸似荔枝而已。
热心网友
时间：2022-06-22 21:28
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。
做法一
用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克
调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克
做法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成
小贴士：
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
做法二：
◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
◆ 制作过程：
1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
做法三：
◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
