四喜丸子配方
发布网友
发布时间：2022-04-30 12:55
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-22 09:20
红润油亮的肉丸子，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道经典大菜~~
四喜丸子的做法
步骤step
1
猪肉馅800克、剩馒头1个、葱姜末、五香粉、白胡椒粉等食材
步骤step
2
肉馅中加入葱姜末、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等调料拌匀。
步骤step
3
打入一个鸡蛋、加入2茶匙玉米淀粉，继续超一个方向搅拌。
步骤step
4
搅拌至粘稠上劲。
步骤step
5
剩馒头撕去表皮，搓成馒头渣。（800克肉馅用了三分之二个馒头）
步骤step
6
搓好的馒头渣放入搅拌好的肉馅中。
步骤step
7
继续搅拌，或摔打肉馅，使肉馅上劲。
步骤step
8
拌好的肉馅，非常粘稠。
步骤step
9
直接取一些肉馅，两只手互倒，团成大丸子。
步骤step
10
锅中放油，油温五六成热放入团好的丸子炸制。
步骤step
11
炸至丸子定型取出，所有丸子依次炸好。（一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，或蒸或烧都可以）
步骤step
12
今天做的是烧四喜丸子，丸子放入锅中，加入葱段、姜片、老抽、生抽、八角，加入肉汤。
步骤step
13
大火烧沸，转小火烧制。
步骤step
14
大约烧40分钟左右汤汁减少，拣去葱姜等调料不用。倒出汤汁。
步骤step
15
到出汤汁后，把丸子依旧放入砂锅中，放入几颗烫好的油菜点缀。
步骤step
16
汤汁倒入锅中，大火烧沸，用水淀粉勾芡。
步骤step
17
芡汁浓稠，直接浇在丸子上即可。
热心网友
时间：2022-06-22 09:21
主料：三分肥七分瘦猪肉400克，荸荠4个;
调料1：葱姜水约40毫升，高汤约500毫升，水淀粉2大匙；
调料2：料酒1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，胡椒粉少许，淀粉1.5大匙，鸡蛋清1个，芝麻油0.5小匙，盐适量；
调料3：大葱1段，生姜1小块，八角1个，桂皮1小块，老抽1大匙，生抽1大匙，冰糖约20克；
做法：
1.准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用；
2.猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）；
3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料；
4.继续朝一个方向搅匀上劲；
5.荸荠切成小粒，放入肉馅中；
6.继续朝一个方向搅匀；
7.然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）；
8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）；
9.另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开；
10.放入炸好的丸子，盖盖，中小火，炖煮约40分钟；
11.取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁；
12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可。
小贴士：
1.肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；
2.做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手；
3.炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了；
4.调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。
热心网友
时间：2022-06-22 09:21
你好，四喜丸子
原料：肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、香油、食用油、淀粉、葱、姜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶。
做法步骤：
第1步、肉馅中加入葱姜末，打入一个鸡蛋。
第2步、加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，食用油，香油搅拌均匀。
第3步、加入适量淀粉搅拌均匀。
第4步、用手弄成大丸子。
第5步、油温五成热下锅炸。
第6步、炸制金*捞出。
第7步、锅中热油下入葱姜，花椒大料，干辣椒炒香。
第8步、加料酒，生抽，老抽，加一碗水。
第9步、放入丸子小火炖二十分钟。
第10步、撒葱花完成。
