波仔水晶糕要什么材料
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发布时间：2022-04-30 12:52
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时间：2022-06-24 02:29
水晶钵仔糕是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。爽滑可口，口味丰富的钵仔糕，真的是毫无抵抗力。晶莹剔透的糕体，软糯Q弹的口感，让人回味无穷。从草莓味、芒果味、椰子味到红豆味、桂花味、葡萄干味等等等等，总有一个口味能捕获你的舌。
想吃钵仔糕自己在家也可以制作，其实做法一点也不难非常简单，成本只需几块钱，还可以制作自己喜欢的口味，现在也出了很多网红口味哦！快来学习吧！
水晶钵仔糕制作简单易行，现将其配方与操作工艺介绍如下：
一、原料：
1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；
2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）；
3、白砂糖；
4、洁净饮用水；
5、绿豆或红豆等辅料。
二、制作工具：
1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；
2、铁锅；
3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；
4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；
5、专用钵仔碗；
6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。
三、配方：
以钵仔糕粉500克（1斤）为例：
白砂糖100-150克（2-3两），
如制绿豆或红豆糕需250—300克左右，
水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），
水果浓浆10克（有果味即可），
现举例如你第一次试验：
可用钵仔糕粉50克（1两），
白砂糖10--15克（2—3钱），
水110克，
水果浓浆1克。
四、操作工艺：
1，把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
2、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。
3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。
常见的几个问题：
1.蒸出来下面是淀粉糊，上面是水。
因为凉水打的淀粉糊是会沉淀的，除非你加添加剂，或者用热水。
2.蒸出来中间有坑。
原因可能是第一个，也可能是水掺多啦，还有可能是你放的是新鲜的水果馅料，或者馅料里带水。
3.蒸出来很多气泡。
首先蒸出来都会有气泡的，要放凉透啦，你就会发现气泡没啦。当然制作过程会影响刚出锅时气泡的大小和密度的。
