盐的咸味是什么离子体现的Na离子还是Cl离子
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发布时间：2022-04-30 12:58
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热心网友
时间：2022-06-22 10:04
S2- 苦涩，辣味，滑腻感，臭鸡蛋味
Na+ 咸味
K+ 咸苦味
Ca2+ 苦味 低浓度淡淡的甜味
Mg2+ 苦味
Cu2+ 涩味 收敛感觉
Ag+ 苦辣味
Fe2+ 甜酸涩味
H+ 酸味
Al3+ 酸涩味
Cr2O7 2- 苦味
SO4 2- 苦涩
CH3COO- 醋味
CH3CH2CH2COO- 乳酪味 C6H11NHSO3-（环己基氨基磺酸根）很强的甜味，口感发干C7H4O3NS-（糖精负离子）甜苦味
其实有时候要结合具体的物质才有意义。
因为具体物质实际味道是阴阳离子共同作用的结果
不可能只尝阴离子或阳离子的味道。
自然界阴阳离子不可能分家的，
这样不现实。
比如：氯化钠是纯咸味（Na+性质），氯离子不明显。
而硫酸钠则是苦中带咸，因为硫酸根的“副味---苦涩”
而乙酸钠则咸味变淡，乙酸根具有遮盖Na+咸味的作用
丁酸钠则具有淡淡的咸味和乳酪的香味，丁酸根的乳酪气味很重。
谷氨酸钠则具有鲜味和淡淡的咸味，谷氨酸根鲜味遮住Na+的味道。同理：环己基氨基磺酸根和糖精负离子是甜味的，而Na+则是咸味的，事实上我们食品中经常实用的是环己基氨基磺酸钠和糖精钠，口感并没有尝出Na+的味道，只尝出阴离子的甜味。
