怎么盐腊八蒜绿的快
发布网友
发布时间:2022-04-30 14:51
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2022-06-25 17:13
导读:腊八节不要忘了泡腊八蒜,等到过年就可以配饺子吃了。但有些人想快一点吃到腊八蒜,那么腊八蒜快速变绿的方法,你知道吗?下面小编为你介绍腊八蒜快速变绿的方法。
传统的腊八蒜,都具有独特的绿色,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。
腊八蒜快速变绿的方法
提到腊八蒜,很多人禁不住会问:“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
养生之道网提醒,要使腌大蒜不变色,方法其实也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,市民可以大胆放心食用。
选材提示:一定要用紫皮蒜和米醋
为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,还有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
那么,又为什么一定要用米醋呢?殷海霞的解释是,这主要是从口感上和色泽上考虑的,米醋色淡,泡出来的蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;陈醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。
腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
热心网友
时间:2022-06-25 17:14
腊八蒜,又叫“翡翠蒜”,是一道北方才有的美食,尤其是华北地区比较常见。每到腊月初八,过年的气氛是越来越浓,人们就要开始为过年做准备,置办各种年货,其中就有这道腊八蒜。待到除夕的时候,就可以开坛食用,就着饺子吃,越吃越有味。
腊八蒜最初其实叫“腊八算”,在老北京是向别人讨债的说法。如果你去北京,问到当地上了年纪的老人,他们都会告诉你腊八蒜的来历。
“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”
其实理解起来就是,到年底了,要开始向欠债人讨要欠款。但是过了腊八就是年,为了讨个吉利,于是将“蒜”改成了“算”,以回避算账的“算”字。因此做腊八蒜,是寓意着一种善意,提醒欠债的人,欠了别人的钱要及时还。
腊八蒜的制作并不复杂,主料是产自北方的紫皮蒜,再搭配米醋。用米醋浸泡蒜瓣进行密封腌制,于较寒冷的低温处放置半个月之久,大蒜完全变成绿色就可以食用。腌制好的大蒜通体碧绿似翡翠,色泽明亮,食之脆爽。米醋的酸味渗透到大蒜中,一股酸香辛辣的口感,能让人食味大开。
》》但是要泡出一道正宗的腊八蒜,看似过程简单,其实还是要注意一些方法。
首先:选择的大蒜颗粒不能太大,个头大小适中才好,容易进味,整个蒜瓣里外才能达到全绿的效果。
其次:醋的选择也很重要。使用的醋酸味不能过重,颜色透明度要好。
其三:腌制蒜头的环境温度一定要够低,在适宜的低温下才能做出一手品质好的腊八蒜。
借助今天的话题,为大家分享这道【腊八蒜】的做法,希望大家能喜欢!
---【腊八蒜】---
【材料】新鲜的紫皮蒜10头(如果没有,普通大蒜也可以),米醋、白糖适量
【辅助容器】玻璃罐一个
---开始制作---
(1)买回的紫皮蒜去外壳,掰散成小的颗粒,去皮,用清水稍微清洗一下(当然如果很干净就不用洗)。放通风处晾干水分或者用吸湿纸吸干水分,将蒜瓣的蒜头切掉,尾部切一浅的平口,按这样的方法将所有的蒜瓣处理好。
温馨提示:
蒜瓣的晾干不要放太阳底下晒,蒜瓣容易发蔫,腌制出来的腊八蒜就不脆。
将蒜瓣的两头切口,可以让醋较快地渗入到蒜瓣肉质中,入味更快更好,也可以加快蒜瓣变绿的速度,还可以让蒜瓣的辣味素渗出来,腊八蒜就不那么辛辣了。
(2)玻璃瓶用清水清洗干净,除油除污垢,放在开水中完整地烫几遍,消毒杀菌,晾干水分。将干燥的蒜瓣放入瓶子,不要塞得太满。将米醋倒入,保证离瓶口有2公分的距离,最后加2勺白糖,拧紧瓶口密封。
(3)将密封好的瓶子放于低温干燥处,温度保持在零度上下,保证里面的醋不结冰为好。放置半个月左右,蒜瓣就会慢慢变成翠绿色。等完全变成绿色后,就可以食用。
【成品图】腌泡好的腊八蒜,整个蒜瓣碧绿翠色,光泽鲜靓。开瓶那一刻,酸香的味道扑鼻而来,咬上一口,酸溜微辣入味,嘎嘣脆的口感。
腊八蒜怎么才能腌的绿又脆
1、泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。2、泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿。3、制作方法要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜...
三米粥铺怎么样
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌,以健康、美味、营养为特点,深受消费者喜爱。其采用优质食材,坚持现熬现卖,提供多种口味和营养搭配的粥品,满足了不同消费者的需求。此外,三米粥铺还注重服务体验,提供舒适的就餐环境和贴心的服务,让消费者感受到家的温暖。总的来说,三米粥铺是一家值得信赖的连锁餐饮品牌,无论是早餐还是夜宵,都是不错的选择。三米粥铺隶属于上海食里粥仓餐饮管理有限公司,全国连锁品牌,扶持1000+品牌加盟店,线下专业培训指导!品牌加盟,无需经验,无需大厨,操作简单,3天培训即可开店运营,注意:「加盟谨慎,其它地区加盟均为假冒」
腌腊八蒜怎么绿的快
3. 使用米醋腌制:米醋相比其他醋更为温和,不会过于刺激蒜瓣,同时提供了适宜的环境以促进硫化物转化为蒜绿素。使用米醋腌制的腊八蒜不仅颜色鲜绿,口感也更佳。在实际操作中,可以将剥好的紫皮蒜放入干净的玻璃瓶中,倒入足够的米醋确保蒜瓣完全浸泡,然后密封瓶子,放在阳光下晒一到两个小时,晚上再移...
腊八蒜,真的只有在腊八腌才会绿吗?
3. 为了加快腊八蒜变绿的速度,可以将瓶子白天放在暖气旁或其他温暖的地方,晚上则放入冰箱冷藏,通过加大昼夜温差,大约3天后蒜瓣就会呈现出绿色。这一技巧适合急需腊八蒜的朋友尝试。4. 在进行腊八蒜的腌制前,需要将大蒜的根部用刀子切掉,然后清洗干净并晾干。确保瓶子和大蒜都完全干燥后,再进行腌制。...
腊八蒜如何腌制才能绿
要腌制腊八蒜变成绿色,要用米醋腌制,用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色,而且腊八蒜用米醋腌制的时候较好使用紫蒜皮,紫蒜皮瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,会更容易泡透变绿。腊八蒜 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是...
陈醋泡腊八蒜能变绿吗
如果想腊八蒜颜色更加翠绿,且绿得更快的话,建议使用米醋来腌制,米醋颜色淡,在腌制过程中不会对腊八蒜造成染色,这样能让腊八蒜更好的呈现出原本的颜色,这样腌好的腊八蒜颜色十分翠绿。低温腌制 腌制腊八蒜时尽量将其放在0-10摄氏度左右低温腌制,因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性,而蒜酶对腊八蒜变...
腊八蒜怎么才能腌的绿又脆
1、腊八蒜使用米醋进行腌制,这样泡出的腊八蒜颜色翠绿,口感酸辣适中,香气和甜味恰到好处。2、选择紫皮蒜是泡制腊八蒜的传统做法,因为紫皮蒜的蒜瓣较小且紧实,容易腌制入味,变绿效果更佳。3、正确的制作方法至关重要。首先,确保蒜瓣表皮完好无损,去皮后彻底清洗干净并充分晾干。接着,切去蒜头的底...
腌腊八蒜怎么变绿
6. 腌制腊八蒜的过程对蒜的变绿有着重要影响。在腌制前,需将大蒜剥皮并清洗干净,然后放入干净的容器中。7. 接着,倒入足够的醋,确保大蒜完全浸泡在醋中。醋的选择可以根据个人口味而定,米醋或陈醋通常效果较好。8. 将容器密封,并放置在阴凉通风的地方,等待大蒜慢慢变绿。9. 除了上述因素外,...
腊八蒜怎么腌制才能绿
1、腊八蒜的腌绿的办法:准备大蒜,香醋,大蒜薄皮,挑掉坏蒜不用。准备玻璃瓶,用热水烫洗干净,晒干水分,大蒜放入瓶中。倒入香醋。香醋莫过大蒜才行。拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏15天,就变色即可食用。儿子胖胖的小手把玩瓶子,瓶口一定要拧紧,以防漏气。2、烹饪小贴士:大蒜和瓶子都要保证无水无油,...
腊八蒜怎么才能腌的绿 怎么腌腊八蒜绿
4、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。5、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。7、倒入适量的陈醋和糖。用盖子密封盖紧放在暖气上。第二天就开始变绿了。8、12天的时间就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的...
腊八蒜变绿窍门
3、还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。4、温馨提示:要使腌大蒜不变色,方法其实也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,市民可以大胆放心食用。