做凉虾除了用大米粉，可以加糯米粉和淀粉吗？粉和石灰水的比例是多少

发布网友发布时间：2022-04-30 14:34

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热心网友时间：2023-10-06 04:26

可以用糯米粉加淀粉做凉虾，粉和石灰的比例为1：80，石灰与水的比例为1：100，下面介绍做法：

准备材料：豌豆淀粉60克、糯米粉20克、水150ml、蒜末5克、醋一勺、石灰一小勺

制作步骤：

1、食用级生石灰与水按照1:100的比例兑好。静置几个小时后，去除表面浮沫，取澄清石灰水备用。

2、60克豌豆淀粉、20克糯米粉与150ml水混合搅拌均匀。

3、将面糊倒入已经澄清过的石灰水，边倒边搅拌。

4、边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌，搅拌至透明状关火。

5、把面糊用勺子舀在漏勺上面，在下面放个盆，里面装好凉水，把面糊用蒸笼漏在凉水盆里。

6、漏在凉水盆里的面粉就变成这样子了。

7、蒜切末，再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁，然后淋在凉虾上面搅拌均匀即可。

8、成品图。

热心网友时间：2023-10-06 04:26

1 把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦
2 把调好的糯米糊糊通过漏瓢漏进烧开的水中
3 加小火煮熟
4 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里

加上红糖水，冰块就可以使用了

这是最简单的做法。街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。

以上做法，是我复制的别人的答案。

其实今天我自己也做了一碗凉虾，用的是八年前在重庆地方台一大妈教的方法。基本与上面方法一致。我糯米粉做的感觉很劲道。