如何判断食物长黄曲霉?
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发布时间：2022-04-30 15:46
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热心网友
时间：2022-06-26 16:43
通常呈现出肉眼可见的*或黄绿色，最适宜在30摄氏度到38摄氏度、pH值为5.5的环境下生存，易长于土壤、有机物、粮谷中。
黄曲霉主要污染粮油及其制品，它最‘喜欢’花生、大米、玉米之类的食物。黄曲霉素在动物性食品，如肝脏、咸鱼、奶和奶制品中也比较常见。此外，在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也都发现过黄曲霉素的踪迹。
在日常生活中，黄曲霉容易“藏身”在长期未得到彻底清洁的冰箱中和潮湿、阴暗、温度较高的地方。但需要注意的是，即便长了黄曲霉，也未必就会产生毒素，而且也并非所有黄曲霉菌株都能产生毒素。
扩展资料
为了家人健康，在使用筷子和案板的过程中，最好注意这样几点：
第一、筷子洗完别急着放进筷子盒，稍沥一下水；
第二、筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜；
第三、定期清理筷子盒，底部容易长霉；
第四、案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分；
第五、案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣；
第六、案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上；
第七、次日或下一顿饭使用案板前，最好再次用流水清洗下。
参考资料来源：人民健康网——关于黄曲霉素的知识点都在这儿
参考资料来源：人民健康网——这些黄曲霉素“常识”是错的
热心网友
时间：2022-06-26 16:44
在食物的表面有一层。发*的绒毛。
可以看食物上是不是带有*。不同的霉菌有不同的喜好寄生环境。黄曲霉菌喜欢寄生在含油脂和淀粉类丰富的食品上，像花生谷物上。
常见的桔子皮潮湿后长出黄绿色的青霉，做豆腐乳时豆腐上长出的黑霉。 黄曲霉素有强烈的致癌作用，但霉菌还可以用来制造青霉素，酿酒，做豆腐乳。 食物如果长了“毛”，有异味都应该避免食用。
扩展资料：
在紫外线下，黄曲霉毒素b1,b2发蓝色荧光，黄曲霉毒素g1,g2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相对分子量为312-346.难溶于水，易溶于油，甲醇，丙酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚，己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定，但在强酸性溶液中稍有分解，在ph9-10的强碱溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶，耐高温，黄曲霉毒素b1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉
热心网友
时间：2022-06-26 16:44
用花生油炒菜的时候，往里面放一颗剥皮的蒜头，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的蒜子是白色的。
黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。另外大家还可以用黄曲霉毒素测定仪测定出食物中是否含有黄曲霉毒素。
扩展资料：
注意事项：
霉变的食物不宜食用，坚果、粮食等食物不宜存储太久，打开之后尽量吃完，变质之后坚决不食用。
食用油不宜久置，食用油久置也会产生黄曲霉毒素，尤其是当出现哈喇味时更不宜吃。
充分给食物清洁，就大米而言黄曲霉毒素主要存在于米糠和大米表层，充分清洗可减少危害。另外紫外线照射、高温也对毒素具有一定破坏性。
参考资料来源：人民网-关于黄曲霉素的知识点都在这儿
