为什么用冷水化开冰冻的肉?

发布网友发布时间：2022-04-30 15:56

共4个回答

热心网友时间：2022-06-26 21:14

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
来源：中国餐饮网

热心网友时间：2022-06-26 21:14

热水解冻的时候，最初快，很快就会在冻体周边形成类似绝缘体的保护层，解冻速度反而慢。所谓欲速则不达。冷水是和冻体的温差小，相对解冻快。

热心网友时间：2022-06-26 21:15

肉用热水化开，会流失营养。冷水化冰管是防止水管爆裂。
教你一招：在肉表面放上微量的盐花，化得更快

热心网友时间：2022-06-26 21:15

不是。
肉用热水化开，会流失营养。冷水化冰管是防止水管爆裂。
教你一招：在肉表面放上微量的盐花，化得更快。