酱油焖河蟹,秦皇岛的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-30 15:58
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-26 22:08
将大闸蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里，在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失。
炒锅用旺火烧热，放油，烧至七成热时，将蟹入锅内煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位。
当煎至大闸蟹呈红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味。
然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中，旺火烧开后，小火再烧7～8 分钟左右，直至蟹肉成熟。
再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。
最后端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身。
出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
自制酱油醉蟹：
1.蟹买回来，在清水中养上个半天，期间换3-4次水，冲洗干净
2.酱油 料酒 加入各种调味料，煮开后晾凉待用
3.蟹洗干净，放入容器中，放置个15-30分钟，沥干水分
4.加入黄酒 白酒，比例约2比1，黄酒2，白酒1，盖上盖子，闷15分钟，此步骤主要目的一是消毒，二是醉呛蟹，所以酒的用量不必太多，适量即可
5.倒出一部分上一步中加的酒，酒味太重影响口味，随后加入放凉后的酱油汤水，没过所有的蟹，再放点葱 姜，盖上盖子，放入冰箱，放置3天以上即可食用。
热心网友
时间：2022-06-26 22:09
1、将大闸蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里，在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失。
2、炒锅用旺火烧热，放油，烧至七成热时，将蟹入锅内煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位。
3. 当煎至大闸蟹呈红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味。
4. 然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中，旺火烧开后，小火再烧7～8 分钟左右，直至蟹肉成熟。
5. 再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。
6. 最后端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身。
7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
秦皇岛
秦皇岛，简称秦，又称港城，河北省地级市，世界级汽车轮毂制造基地和中国最大铝制品生产加工基地，北方最大粮油加工基地，中国首批沿海开放城市，中国海滨城市，东北亚重要的对外贸易口岸，地处环渤海经济圈中心地带，是东北与华北两大经济区的结合部。秦皇岛港是世界第一大能源输出港，有国民经济“晴雨表”之称。
秦皇岛是国家历史文化名城，因秦始皇求仙驻跸而得名，两千余载的岁月长河，留下了夷齐让国、秦皇求仙、魏武挥鞭等历史典故。秦皇岛曾协办北京亚运会和北京奥运会，是中国唯一协办过奥运会和亚运会的地级市。
秦皇岛是低碳试点城市；国家园林城市；中国优秀旅游城市；中国综合交通枢纽城市；第一批国家智慧城市试点；2012中国特色魅力城市；全国双拥模范城市；十大最佳休闲城市之一；全国十佳生态文明城市；全国十佳绿色生态旅游城市；全国首批无障碍设施建设示范创建城市；中国最具幸福感城市。
