怎样做小笼包才会皮软软的

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:33

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热心网友 时间：2022-04-17 05:34

使小笼包皮软软的小技巧

1、发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2、温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3、面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4、包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5、蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可

6、蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

热心网友 时间：2022-04-17 06:52

小笼包皮软软的做法：
做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
小笼包的做法：
主料：发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量)
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

热心网友 时间：2022-04-17 08:26

亲，做小笼包的皮松软的方法有两种。 方法一：用自发粉。用温水和面，稍微放置一会，随做随发，等上锅去蒸的时候他已然完成了发酵的过程，但注意事项是，做包子过程中用的干面（我们这叫薄面），也要用自发粉，不要用普通面粉，这样效果好。
方法二：用小苏打 ，同样用温水和面，同样放置一会，时间比自发粉长点，至少半个小时以上。

以上两种，和面不要太硬，也切忌太软，适中为宜，多练几次你就掌握了。

至于馅料怎么好吃，完全听凭你的口味，调料嘛，我们这里一般放姜粉（或生姜末），五香粉（如果馅料里没有肉，我就一点不放，即使有肉，放了，也只是一点点点点，现在大多数人都不喜欢这个味道了）、葱末、蒜末、油、盐、酱油（或者超微炸过的酱） 希望对你有所帮助~~

热心网友 时间：2022-04-17 10:18

用面包肉就可以了，呵呵（注：面／包肉不是面包／肉）小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

灌汤包
原 料
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
制作过程
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2.猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
小笼包的制作方式 材料 中筋面粉 250 克 冷水 125 毫升 半肥瘦猪肉 250 克 葱姜汁水 200 毫升 盐 7 克 糖 15 克 豉油 15 毫升 胡椒粉、麻油 适量 制作： 01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀； 02．右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在 一起； 03．揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右； 04．用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠 起,反复搓揉,直至面团光滑和润； 05．将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块 上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条； 06．将长圆条放面板上,分切成平均为 10 克的小面团； 07．左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推； 08．look成用边圆薄的圆皮状； 09．将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 10．最后加入少量葱姜汁水拌匀； 11．搅拌后即成鲜肉小笼馅； 12．锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。

热心网友 时间：2022-04-17 12:26

面粉要发酵好