广东的“九大鬼”是指些什么菜？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:15

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热心网友时间：2023-07-04 02:30

"九大簋"是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。

簋"(读音为"鬼")，原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有"九大簋"之说。

传统的九大簋有这九道菜：
第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。
第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。
第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。
第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。
第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。
第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。
第七道菜，清蒸海鲜鱼。
第八道菜，时菜炒杂。
第九道菜，瑶柱粟米羹。