烹调时白酒放多了，菜里都是酒味该怎么中和？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:25

共5个回答

热心网友时间：2023-06-30 17:10

肉馅放料酒多了，有以下几个补救办法：
1、可以加入生姜，生姜具有强烈的刺激芳香，在炒菜的时候放入一些姜片，可以中和因为料酒过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。

2、还可以加入桂皮，桂皮中含有大量的芳香物质，可以为食物增加芳香，炒菜的时候料酒放多了可以用桂皮来稀释料酒的味道，而且，会使食物的味道更为可口。

3、如果是烹饪荤菜，可以加入热水，荤菜在烹饪的过程中很容易料酒过量，料酒过量加点水，然后盖上锅盖，可以加速酒精的挥发，而且肉质会煮得更烂。

热心网友时间：2023-06-30 17:11

肉馅放的料酒太多的话可以再加入一点新鲜的肉馅稀释料酒的味道。也可以加入一点点糖也能祛除酒味。

热心网友时间：2023-06-30 17:11

锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以。把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大家做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

热心网友时间：2023-06-30 17:12

敞开放一会儿，半个小时，或者慢火加热搅拌五分钟酒味就散了

热心网友时间：2023-06-30 17:12

酒味不用太在意，它会挥发的。一蒸一煮就好了。