如何做咸菜
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发布时间:2022-04-20 09:50
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时间:2022-06-03 03:48
咸菜的做法大全
辣椒黄瓜小咸菜
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2-3天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
咸菜焖肉
原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜
制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。
(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后,
将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既“扣盘”或“翻盘”。
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时间:2022-06-03 05:06
怎样腌咸菜好吃
腌咸菜属于一道家常菜了,主要原料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等,通过配料的腌制加上耐心的等待,就能完成,做法是如此的简单。但是怎么腌才好吃,一直是人们的追求,一起看过来吧!
腌咸菜,要怎么腌才好吃?其实,从选材都配方,到容器都是决定腌的咸菜好吃的关键。首先,在选原材料的时候,人们一般会选择芥菜或者萝卜进行腌制,在选芥菜的时候,一定要选新鲜的、好的芥菜,并且在腌制之前,要把它新干净,把菜的农药泡干净,并且沥干水才能开始腌制。这是从选材上去准备的。
另外,腌制的盐的份量把握也很重要,下多了盐,会变得很咸,下少了,味道又出不来,那么下多少腌才是可取的?一般盐的量是菜的量的20%就可以了,也就是一斤菜大约用20克盐。也就是比平常炒菜的时候下的盐量稍稍多点,因为毕竟是咸菜,要有点咸味,才能尽显它的特色。
最后,要想腌咸菜好吃的话,还要注意选取的容器,最好是瓷瓦容器会比较好,如果选择金属容易的话,在腌制的过程中产生的酸性液体会与金属发生化学反应。
腌咸菜的做法
每个地方都会根据当地的盛产情况去选择腌制咸菜的原料,那么腌咸菜一般首选还是芥菜,那么腌芥菜怎么做呢?
1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟;
2、用手把菜搓软,这一步能让菜身更为爽口;
3、把菜放入沸水中汆一下水;
4、菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,汆水时间不超过一分钟;
5、把菜捞起放入容器内;
6、汆过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋;
7、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶;
8、加醋腌制的,24小时后可以食用。
注意:不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。
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时间:2022-06-03 06:41
1.酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
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时间:2022-06-03 08:32
咸菜家庭日常三种食用方法:
清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。
咸菜
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。
与此同时,“咸菜”一词也用作对朋友的称号,不过,是十分亲密的朋友。
防亚*盐中毒
咸菜虽然好吃,但因含有亚*盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚*盐致癌物。
咸菜
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚*盐的含量并不高,只是在第3—8天亚*盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚*盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚*盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的*盐还原菌,使胃内的亚*盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
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时间:2022-06-03 11:30
先把要做咸菜的食材洗干净。配方:萝卜,豇豆,生姜,大蒜,红辣椒,花椒。把以上食材洗干净,然后准备买一个泡菜坛子,用开水洗干净。把配方中的食材放入坛子里,加食盐。食盐的比例是10:1。
也就是说一斤食材,用1两食盐。
装好以后,盖上盖子密封一个星期。揭开盖子有泡菜的清香味。这就说明泡菜制作成功了。
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时间:2022-06-03 14:45
雪里蕻,洗净,沥去水分,加盐,用手揉压,务必将雪里蕻都揉捏到,时间大约要持续半小时,做到雪里蕻变软,变色,可以闻到些许咸菜味,然后填装到瓶子或者坛子中,尽量压紧,盖盖密封半个月或者更久,这样就好了。
如果是较大的容器,可以把石头洗净装在瓶子里或者塑料袋里,压在雪里蕻菜上。
雪里蕻腌制比较常见,但是,同样的手法,也可以选用芥菜、萝卜缨、老青菜等,腌制完成的咸菜一样的可口,味道各有不同,可以生拌,烧汤,蒸鱼,煮粥。
各种咸菜腌制方法大全
制作方法:(1)将鲜辣椒洗净,在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。(2)将腌菜缸洗净,然后一层辣椒一层盐(用盐一半儿左右),最后注入盐水上面压上石块,使辣椒全部浸泡在盐水中,第二天倒缸一次,第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水,第四天装入缸中倒入第一次用的盐水,再撒上剩余的一半盐...
咸菜是怎么腌制的呢?
制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下...
怎样做咸菜
1).要选择新鲜的蔬菜,去掉烂叶、黄叶,洗净晾干后再腌。2).食盐要放足,每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤,盐量不足起不到防腐作用。3).腌菜时间一般为20天左右,并要加盖密封,如果有腐烂,千万不要食用。4).腌菜时加点醋,既可以调味,又能杀菌,还可以降低亚硝酸盐的含量。5)....
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