巧克力的制作原料和过程？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:07

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热心网友时间：2023-06-23 02:33

可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
热量。巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量。
脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。
生产加工
巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。
去酸、透出可可香
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。
食用价值编辑
维持和促进心血管健康。 [1]
自制巧克力编辑
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉状的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了）
做法：
1、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3、加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然冷却后即可。
（如果买不到可可粉和可可脂，直接买可入炉的朱古力球也行）
选购指南：
评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。
贮藏条件：
巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。
巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。
保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。
总得来说随着内容物的不同，巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。如果你有一个很凉快的房间的话，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温环境后再打开包装。

热心网友时间：2023-06-23 02:34

巧克力的原料是从可可豆的获取，这一部分一般在农场中进行。
可可豆是可可树长出的果实可可果里的种子（怎么像在讲绕口令），每个可可果荚中大约可得到20-60粒可可豆。
采集好的可可豆需要发酵5、6天，发酵是为了让可可豆产生复杂的生物化学变化，形成它特有的香气、风味、颜色。
发酵完成的可可豆需要干燥，一般是在阳光下曝晒。最终合格的豆子就会被装袋运送到各巧克力加工工厂。
在工厂里，第一步先去除掉可可豆里掺杂的树枝小石子之类的。
在转筒中加热，便于去壳。
进入簸谷机，继续去除大块外壳。
通过真空吸走一些剩下的小外壳，剩下的就是可可碎仁了。
可可碎仁里50%以上是油脂，经过高温下的摩擦、研磨后很容易形成液体，也就是巧克力原浆（偷偷告诉你们，超级超级苦的呢）。
（插句题外话，从巧克力原浆中可以提取出可可脂作为巧克力的原料之一。）
巧克力原浆质地还是比较粗糙的，为了让巧克力能更加细腻，巧克力浆冷却成固体后再磨成粉（后续再制成液态）。
根据要生产的巧克力种类的不同，加入可可脂、糖、奶等配料。混合，加热、不断研磨、搅拌，重新变成浓稠的液态，让可可脂均匀分布在巧克力浆里。
这样的“精磨”让巧克力的丝滑口感和香浓风味上升到了一个新的level。有木有很想吃的感觉？（看视频的时候，弹幕有人说，好想跳进去~ (﹃)
接下来就可以通过各种机器、模具做出形态各异的巧克力啦，比如巧克力豆，这台带喷嘴的机器将液态巧克力滴落下来，形成水滴状巧克力豆。
喷嘴是可以更换的，以此可以做出不同形态的巧克力。
送入冷却隧道，让巧克力变硬。
再举个例子: 巧克力砖。在长方形模具里注入巧克力浆，然后冷却成型、脱模。
巧克力豆和巧克力砖就这样做好啦~

热心网友时间：2023-06-23 02:34

可可树需要生长在阴凉的地方，所以在可可种植园内还有很多香蕉树及其他热带植物存在，为可可树遮阴。一颗可可树生长至2到3年时开始开花，它每年开花几次，花朵多为红色和白色，同时也会生长出果实，每颗果荚有20-60个红褐色可可豆，长达一英寸，通常排成五行，由含有糖度的果瓤包裹，豆荚通常在雨季或者雨季结束时收割，生产1磅干可可豆大概需要7-14个可可果荚。

热心网友时间：2023-06-23 02:35

从可可荚中取出可可豆，可可豆含丰富油脂。产地和品种不同，其风味也有差异。可可豆发酵,干燥后去除外皮,对其中的可可仁进行烘烤,磨碎可可仁,做成黏稠的可可膏，把可可服和砂糖等调味料加入可可膏,搅拌均匀,浇模成型。巧克力浆被注入模具，在温度降至可可脂的熔点34_38度以下时,冷却后成巧克力产品。

热心网友时间：2023-06-23 02:36

有没有爱吃巧克力的小伙伴？这个方法教给你，在家自制巧克力，