烧鹅饭怎么做?
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发布时间：2022-04-30 04:36
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时间：2023-10-13 04:08
薄豆腐皮500克，酱油，白糖，鸡精，开水5张豆腐皮做一条
麻油，盐500克豆腐皮做5条素烧鹅
素烧鹅的做法
酱油，白糖，鸡精，麻油，用开水泡一碗汤汁，将豆腐皮硬边切下，浸泡在汤汁里素烧鹅的做法 步骤1
泡软豆腐皮边边做内心，把豆腐皮一层一层包起来，每一层要沾上汤汁，隔水蒸3分钟，放大盘晾凉1小时素烧鹅的做法 步骤2
热锅加油，油稍微多一点，开小火，两面煎黄，等凉透再切条状，淋上麻油，就开吃了。
做法二：
原料：
杀好的仔鹅1只。
内腔酱料A方原料：
姜末10克，蒜蓉20克，葱末30克，盐10克，白糖30克，料酒60克，味精、五香粉、蜂蜜、白醋适量。
内腔酱料B方原料：
芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克。
脆皮水A方原料：
白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。
脆皮水B方原料：
麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
准备工作：
内腔酱料A方和B方任选一种，把原料放一起，加适量二汤油调成酱料汁。再把脆皮水A方和B方任选一种，放一起加热至麦芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步骤：
1、调好的酱料汁从*开口处灌入仔鹅的腹腔内，再用针线把开口缝紧，防止酱料汁流出来。
2、接着把充气*的气嘴从颈部的杀口处塞进去，用左手将鹅的颈部和气嘴一起握紧，右手按压充气*，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
3、取出气嘴，左手依然握紧鹅的颈部，把整只鹅放入沸水中浸烫半分钟左右，取出来用冷水浇淋鹅的表皮，等鹅体稍凉后，再把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后再把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3到5小时。
7、鹅晾好以后就可以挂入烤炉了，用果木木炭中火慢烤至鹅肉熟透，再改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的酱汁，再将鹅斩件后铺在米饭上。
8、最后，把从腹腔里倒出来的酱汁淋在鹅肉上，广东烧鹅饭就算是制作完成了。
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时间：2023-10-13 04:08
中文名 烧鹅饭 分 类 粤菜 口 味 咸香 主要原料 鹅肉、姜末、蒜蓉、葱末等等
做法编辑
配料：蓉、葱末、白糖、料酒
烧鹅饭的做法:
1.将鹅仔处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。
2.用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。
3.将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。
由来
在餐厅里经常看到的“烧鹅比”，“烧鹅比濑粉”，“烧鹅比饭”其实是“烧鹅髀”的意思，在粤语中人们把鹅腿称为鹅髀，是广东、香港等地的特色菜。
黑棕鹅1只约3500克。
糖浆配方
白糖400克、柠檬50毫升、水180毫升。
五香盐配方
精盐350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，鸡精10克，花生酱25克，芝麻油15克，乙基麦芽酚5克。
酸梅酱配方
（1）梅子2000克，蒜茸50克，姜米10克，陈皮末10克，柠檬30克，薄荷叶25克，白醋500克 ，冰糖1100克。
（2）梅子500克，柱侯酱100克，芝麻酱50克，花生酱50克，白醋150克，白糖150克，五香粉10克，蒜茸15克，生油100克。
制作
上腔：选用开肚腔取脏和去翼去掌的黑棕鹅，将约200克的五香盐或酸梅酱
烧鹅
烧鹅(16张)
用手涂匀鹅腔，并且同时放入二粒八角、一小块
姜块和三粒蒜肉，然后用鸭尾针缝好肚腔，再用“皮老虎”将鹅身打胀，如用口吹，则用左手翻起喉管切口的颈皮，右手拿住双
翼，用力按住肚腔缝口，再用嘴慢慢地将气吹入，以吹胀鹅身，最简单快速的打气方法是用作增氧泵代替以上两种的方法。
烫水：待光鹅打胀气后，用手拿着鹅腿关节，将鹅头放入开水之中（亦有加入少量食粉，以帮助松化），迅速烫过，然后
再换手握住鹅颈，再将鹅身同样放入开水之中，以将鹅皮均匀烫紧（时间切莫过长，以免表皮过熟而出油），其后将光鹅放入清
水之中，将鹅身稍微漂冷，以避免光鹅受热过长溢出油脂，而影响皮色和脆化程度；
上皮：待光鹅漂冷和晾干水分后，用开匀的糖浆涂匀光鹅全身，特别要重复涂刷两边鹅脾（腿），然后用烧鸭环从鸭翼底
勾起，将鹅头绕转夹在烧鸭环的钢圈内，再将鹅翼整理贴服，由于鹅翼较长，无需象烧鸭那样，将烧鸭环的勾子刺入翼底。
焙皮：待光鹅上好糖和用烧鸭环勾好后，将鹅背向火，胸向壁，勾放入微火的烧烤炉中，用慢火低温开盖焙至表皮干爽，
然后再放在风扇前将鹅身吹凉。
烧烤：待鹅身吹凉后，点燃烧烤炉，待木炭燃烧至中火和烧烤炉达到高温，将鹅挂入炉中，同样是将鹅背向火，胸向壁，
盖上炉盖，焖烧约15分钟，此时应打开炉盖观察鹅髀（腿）是否均匀上色，如否则应将没有着色的鹅髀（腿）向火，以令鹅身
均匀上色；烧至鹅只双眼稍突，色泽金红即可；也可在鹅只烧至金红色后，取出并将鹅只平放，视开腔处有滚滚的清水溢出即代
表已被烧熟；但切莫将开腔处向人或向已，以免被开腔处溢出的油水烫伤；另外如将烧鹅取出时，其胸肉表皮即时迅速收缩也可
视作被烧熟的表现；鹅只烧熟后，趁热用排笔涂上生油以增加光泽。
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时间：2023-10-13 04:08
薄豆腐皮500克，酱油，白糖，鸡精，开水5张豆腐皮做一条
麻油，盐500克豆腐皮做5条素烧鹅
素烧鹅的做法
酱油，白糖，鸡精，麻油，用开水泡一碗汤汁，将豆腐皮硬边切下，浸泡在汤汁里素烧鹅的做法 步骤1
泡软豆腐皮边边做内心，把豆腐皮一层一层包起来，每一层要沾上汤汁，隔水蒸3分钟，放大盘晾凉1小时素烧鹅的做法 步骤2
热锅加油，油稍微多一点，开小火，两面煎黄，等凉透再切条状，淋上麻油，就开吃了。
做法二：
原料：
杀好的仔鹅1只。
内腔酱料A方原料：
姜末10克，蒜蓉20克，葱末30克，盐10克，白糖30克，料酒60克，味精、五香粉、蜂蜜、白醋适量。
内腔酱料B方原料：
芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克。
脆皮水A方原料：
白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。
脆皮水B方原料：
麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
准备工作：
内腔酱料A方和B方任选一种，把原料放一起，加适量二汤油调成酱料汁。再把脆皮水A方和B方任选一种，放一起加热至麦芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步骤：
1、调好的酱料汁从*开口处灌入仔鹅的腹腔内，再用针线把开口缝紧，防止酱料汁流出来。
2、接着把充气*的气嘴从颈部的杀口处塞进去，用左手将鹅的颈部和气嘴一起握紧，右手按压充气*，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
3、取出气嘴，左手依然握紧鹅的颈部，把整只鹅放入沸水中浸烫半分钟左右，取出来用冷水浇淋鹅的表皮，等鹅体稍凉后，再把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后再把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3到5小时。
7、鹅晾好以后就可以挂入烤炉了，用果木木炭中火慢烤至鹅肉熟透，再改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的酱汁，再将鹅斩件后铺在米饭上。
8、最后，把从腹腔里倒出来的酱汁淋在鹅肉上，广东烧鹅饭就算是制作完成了。
热心网友
时间：2023-10-13 04:08
中文名 烧鹅饭 分 类 粤菜 口 味 咸香 主要原料 鹅肉、姜末、蒜蓉、葱末等等
做法编辑
配料：蓉、葱末、白糖、料酒
烧鹅饭的做法:
1.将鹅仔处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。
2.用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。
3.将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。
由来
在餐厅里经常看到的“烧鹅比”，“烧鹅比濑粉”，“烧鹅比饭”其实是“烧鹅髀”的意思，在粤语中人们把鹅腿称为鹅髀，是广东、香港等地的特色菜。
黑棕鹅1只约3500克。
糖浆配方
白糖400克、柠檬50毫升、水180毫升。
五香盐配方
精盐350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，鸡精10克，花生酱25克，芝麻油15克，乙基麦芽酚5克。
酸梅酱配方
（1）梅子2000克，蒜茸50克，姜米10克，陈皮末10克，柠檬30克，薄荷叶25克，白醋500克 ，冰糖1100克。
（2）梅子500克，柱侯酱100克，芝麻酱50克，花生酱50克，白醋150克，白糖150克，五香粉10克，蒜茸15克，生油100克。
制作
上腔：选用开肚腔取脏和去翼去掌的黑棕鹅，将约200克的五香盐或酸梅酱
烧鹅
烧鹅(16张)
用手涂匀鹅腔，并且同时放入二粒八角、一小块
姜块和三粒蒜肉，然后用鸭尾针缝好肚腔，再用“皮老虎”将鹅身打胀，如用口吹，则用左手翻起喉管切口的颈皮，右手拿住双
翼，用力按住肚腔缝口，再用嘴慢慢地将气吹入，以吹胀鹅身，最简单快速的打气方法是用作增氧泵代替以上两种的方法。
烫水：待光鹅打胀气后，用手拿着鹅腿关节，将鹅头放入开水之中（亦有加入少量食粉，以帮助松化），迅速烫过，然后
再换手握住鹅颈，再将鹅身同样放入开水之中，以将鹅皮均匀烫紧（时间切莫过长，以免表皮过熟而出油），其后将光鹅放入清
水之中，将鹅身稍微漂冷，以避免光鹅受热过长溢出油脂，而影响皮色和脆化程度；
上皮：待光鹅漂冷和晾干水分后，用开匀的糖浆涂匀光鹅全身，特别要重复涂刷两边鹅脾（腿），然后用烧鸭环从鸭翼底
勾起，将鹅头绕转夹在烧鸭环的钢圈内，再将鹅翼整理贴服，由于鹅翼较长，无需象烧鸭那样，将烧鸭环的勾子刺入翼底。
焙皮：待光鹅上好糖和用烧鸭环勾好后，将鹅背向火，胸向壁，勾放入微火的烧烤炉中，用慢火低温开盖焙至表皮干爽，
然后再放在风扇前将鹅身吹凉。
烧烤：待鹅身吹凉后，点燃烧烤炉，待木炭燃烧至中火和烧烤炉达到高温，将鹅挂入炉中，同样是将鹅背向火，胸向壁，
盖上炉盖，焖烧约15分钟，此时应打开炉盖观察鹅髀（腿）是否均匀上色，如否则应将没有着色的鹅髀（腿）向火，以令鹅身
均匀上色；烧至鹅只双眼稍突，色泽金红即可；也可在鹅只烧至金红色后，取出并将鹅只平放，视开腔处有滚滚的清水溢出即代
表已被烧熟；但切莫将开腔处向人或向已，以免被开腔处溢出的油水烫伤；另外如将烧鹅取出时，其胸肉表皮即时迅速收缩也可
视作被烧熟的表现；鹅只烧熟后，趁热用排笔涂上生油以增加光泽。
