发布网友 发布时间:2023-11-07 23:52
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热心网友 时间:2024-07-10 07:45
蛋白质的相对质量计算公式:n×a- (n-m)×18。
一、计算公式详细解析
n×a- (n-m)×18,其中n代表氨基酸个数;m代表形成肤链数;a代表每个的氨基酸的平均相对分子质量(n-m)代表失去水的分子个数;18代表水的相对分子质量。
二、蛋白质的功能及主要组成元素
1、功能:构成生物体,如结构蛋白;催化作用,如酶;运输作用,如载体蛋白;调节作用,如胰岛素、生长激素;免疫功能,如免疫球蛋白、抗体。
2、组成元素: 碳、氢、氧和氮。大多数蛋白质还含有硫和磷,有些蛋白质还含有铁、铜、锰和锌等矿物质。
三、蛋白质性质
1、蛋白质的变性
蛋白质在物理或化学因素的影响下如高温、过酸、过碱、重金属等条件时,会变性失效。原因是蛋白质的空间结构破坏。如熟鸡蛋、酒精消毒、高温灭菌、紫外线杀菌等。
2、蛋白质的水解
蛋白质在蛋白酶和肤酶作用下水解氨基酸。水解需要水的分子数等于肤键数。水解后的氨基酸最多有20种。如糖尿病病人不能口服胰岛素。
3、蛋白质的盐析
蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。盐析是可逆的,用于分离提纯。
蛋白质日常生活中的应用
一、沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净
血渍、牛奶的主要成分是蛋白质,一般温度下,蛋白质能以胶体的形态溶解于水中,一旦受热,它就会凝固起来,不易溶解于水
二、加酶的洗衣粉不宜用开水解
绝大多数酶为蛋白质成分,蛋白质在高温时会变性,失去蛋白酶的功能。
三、含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用
加热以后,具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开,这是蛋白质的变性,蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。